Œufs brayons

Les œufs brayons parfois aussi œufs normands du brayon sont une spécialité culinaire de Normandie qui tient de l'œuf cocotte (car il est cuit au bain marie en ramequin), de l'omelette crémée ou des œufs brouillés crémés[1]. Brayon désigne ce qui vient de Bray dans l'Eure.

C'est un plat d'œufs de cane battus en omelette avec de la crème fraîche cuits 10 min en ramequins au bain-marie et servis sur des canapés frits au beurre avec une sauce à la crème fraîche additionnée de persil[2],[3],[4]. On trouve la recette sans précision sur la nature de l'œuf (poule ou cane), la sauce est soit une sauce crème (crème épaisse délayée dans du beurre avec un peu de vinaigre ou jus de citron), soit une sauce blanche[5],[6].

Il ne doivent pas être confondus avec les œufs à la normande qui sont des œufs cuits au plat sur de la crème et des huitres servis avec une sauce normande[7]. Les sources anglophones - dont le Larousse gastronomique (1961) - donne sous ne même nom des œufs garnis de moules, champignons et crevettes, servis dans des croustades avec une sauce normande[8].

Notes et références
  1. « Œufs normands du "brayon" », sur ja6.free.fr (consulté le )
  2. (en) Aline Cannebotin, Les pommiers de l'orage, City Edition, (ISBN 978-2-8246-4435-6, lire en ligne)
  3. (en) J. Robert Janes, Bellringer, Overamstel Uitgevers, (ISBN 978-90-499-8498-4, lire en ligne)
  4. Brigitte Internet Archive, The Frenchwoman's kitchen, London : Seven Dials, (ISBN 978-1-84188-015-0, lire en ligne), p. 33
  5. Action française Auteur du texte, « L'Action française : organe du nationalisme intégral / directeur politique : Henri Vaugeois ; rédacteur en chef : Léon Daudet », sur Gallica, (consulté le )
  6. « L’Action française 18 septembre 1937 - (18-septembre-1937) », sur RetroNews - Le site de presse de la BnF (consulté le )
  7. Auguste (1846-1935) Auteur du texte Escoffier, Le guide culinaire : aide-mémoire de cuisine pratique (3e édition) / par A. Escoffier ; avec la collaboration de MM. Philéas Gilbert et Émile Fétu, (lire en ligne), p. 269
  8. Prosper Internet Archive, Charlotte Turgeon et Nina Froud, Larousse gastronomique; the encyclopedia of food, wine & cookery, New York, Crown Publishers, (ISBN 978-0-517-50333-1, lire en ligne), p. 407
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