Œuf au plat
Un œuf au plat, œuf sur le plat, œuf à la poêle, ou œuf miroir, est un œuf, généralement de poule, cuit à la poêle ou sur une plaque préalablement chauffée. Lorsque l'œuf est cassé dans le récipient, son contenu s'étale et le blanc forme une couronne autour du jaune. La température élevée de la poêle provoque la cuisson rapide du blanc contrairement au jaune qui se réchauffe mais cuit moins vite, restant idéalement fort liquide.
| Œuf au plat | |
 Trois œufs au plat, assaisonnés, en fin de cuisson dans une poêle. | |
| Autre(s) nom(s) | Œuf sur le plat, œuf à la poêle, œuf miroir |
|---|---|
| Place dans le service | Plat principal, hors d'œuvre |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Œuf |
| Mets similaires | Œuf à cheval, œuf brouillé |
Variantes et dérivés
L'œuf au plat peut être consommé tel quel, souvent salé et poivré, et parfois accompagné d'assaisonnements à base de paprika, de piment, etc., ou peut servir à la préparation d'un œuf à cheval ou d'un croque-madame.
Il est aussi possible de faire cuire indépendamment le blanc du jaune en les séparant au préalable, « à la manière de Bernard Loiseau[1],[2] ».
Notes et références
- « Comment bien cuire des œufs sur le plat », sur cuisine-facile.com, .
- « Œufs au plat… à la Bernard Loiseau* ! », sur traiteur-a-domicile.net, .
Voir aussi
Bibliographie
- Francine Claustres, La Cuisine des œufs, Paris, Éditions Jean-Paul Gisserot, , 124 p. (ISBN 2-87747-831-9, présentation en ligne).
