École hôtelière de Lausanne

L'École hôtelière de Lausanne (EHL) est un établissement de management hôtelier en Suisse. L'École est régulièrement classée première parmi les meilleures écoles hôtelières au monde[1],[2],[3],[4]. Elle forme des étudiants qui souhaitent accéder à des carrières managériales dans l’hôtellerie et les professions de l'accueil[5],[6].

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Logo EHL - Ecole hôtelière de Lausanne

Son campus se situe au Chalet-à-Gobet, à huit kilomètres du centre-ville de Lausanne. Aujourd'hui, l’école accueille plus de 3 000 étudiants de 90 nationalités différentes[7],[8]. Elle dispose depuis 2018 d'un second campus à Passugg et un troisième se dessine en Asie.

L’EHL est membre du Groupe EHL, fondé en 2015 et spécialisé dans l’éducation en management hôtelier. Cette réorganisation a été menée dans un souci de transparence de gestion et pour faciliter les partenariats à l’étranger[9].

Son célèbre restaurant d'application, le berceau des sens, nourrit l'image d'excellence de l'école. En effet, il est le seul restaurant d'application du monde à avoir obtenu une étoile au guide Michelin, en 2019[10]. Cette étoile est reconduite en 2020, l'école demeure la seule école au monde à posséder un restaurant étoilé Michelin deux années consécutives. [11]

Elle est au coeur d'un vaste projet visant à créer le premier centre d'innovation des métiers de l'hospitalité en Europe. L'EHL souhaite créer une "silicon valley" s'interessant à l'avenir de l'industrie des services. Ce projet trouve son essence dans la montée en puissance de l’EHL comme l’un des centres mondiaux de la recherche technologique, de l’innovation et de la compétitivité commerciale.[12],[13]

Vue aérienne
Entrée principale

Historique

Fondée en 1893 par Jacques Tschumi, l'École hôtelière de Lausanne est la doyenne et première école hôtelière au monde[14] Elle a ouvert ses portes à l’époque de l’essor du tourisme en Suisse à la fin du XIXe siècle, pour répondre à un besoin de personnel compétent et qualifié[15].

L'EHL s'est dotée depuis 2001 d'un programme EMBA (Executive Master in Hospitality Administration), diplôme d'Études postgrades HES en management de l'hôtellerie et des professions de l'accueil de la Haute école spécialisée de Suisse occidentale (HES-SO)[16].

Formation

L'EHL est considérée par les professionnels comme la meilleure école au monde pour la formation des cadres du secteur de l'accueil[17],[18].

Son programme d'instruction prépare à des postes de haut niveau internationaux dans le domaine des professions de l’accueil[19] au travers de cinq programmes:

  • Le Bachelor of Science in International Hospitality Management (dispensé en anglais ou en français), qui inclut une année préparatoire d’immersion dans le monde de l’accueil, trois années d’enseignement sur les matières classiques du management d’entreprise, deux stages de six mois souvent exercés à l’international, et lors du dernier semestre la rédaction d'un mémoire ou la réalisation d'un mandat de conseil de 10 semaines[20],[21]
  • Le Master of Science in Global Hospitality Business, un programme de 3 semestres en partenariat avec l’Université polytechnique de Hong Kong et l’Université de Houston, dont les cours sont répartis sur les campus de Lausanne, Hong Kong (Chine) et Houston (Etats-Unis)[22]
  • L’Executive MBA en Hospitality Administration, un programme de 12 mois d’études post-grades en management de l’hôtellerie et des professions de l’accueil[23],[24],[25]
  • L'Hospitality EMBA avec CEIBS, programme de 18 mois mettant l'accent sur la gestion d'entreprises de services[26].
  • La Master Classe en Arts Culinaire, un certificat de 6 mois focalisé sur les aspects avancés des arts culinaires tels que la cuisine internationale, la gastronomie et la pâtisserie[27],[28]

L’EHL offre une aide financière aux étudiants talentueux ne disposant pas des ressources nécessaires pour intégrer l’école[29].

Les étudiants, collaborateurs et professeurs suivent le code vestimentaire de l’EHL, présenté comme un atout supplémentaire pour le développement du potentiel des étudiants[30].

Campus
Bâtiment La Ferme
Jardin et bâtiment La Ferme
Potager
Auditorium Tschumi
Vue de la terrasse
Salle de classe
Aire de restauration

Le campus de l'EHL comprend plusieurs restaurants d'application pour les étudiants en Année Préparatoire, dont le Berceau des Sens, restaurant gastronomique ouvert au public et reconnu par le guide Gault Millau[31]. Ce dernier dispose également de plusieurs bars, 48 salles de classe, des auditoires, une bibliothèque, des salles d’études, une salle de dégustation de vins, une cafétéria, une boutique, un bâtiment historique (La Ferme), un espace sportif et des chambres d’étudiants[32].

L’EHL a adopté plusieurs initiatives de développement durable, y compris un système de gestion des déchets, un jardin potager, un système de récupération de chaleur sur les chambres froides, des panneaux solaires et deux voitures électriques sur le site[33],[34],[35].

En 2013, l’EHL a lancé un projet de développement de son campus, à travers une démarche d’échange collaboratif d’idées auquel ont participé 385 étudiants d’écoles internationales en architecture et paysagisme[36]. Des travaux préparatoires devraient débuter en automne 2016 et se terminer au plus tôt quatre ans après le début des travaux[37]. Le coût de ce projet est estimé à 226 millions de francs suisses[38].

Le nouveau campus pourra accueillir plus de 3000 étudiants et sera composé de toutes les infrastructures les plus modernes, entre autres : spa/piscine, terrains de foot, de basket, de tennis, salles de sport, bars, restaurants, nouvelles salles d’œnologie. Aussi, de nombreuses résidences étudiantes seront construites afin d'assurer le logement sur le campus des élèves qui le souhaitent.[39]

Nouveau Campus à Singapour : Après avoir reçu la certification EduTrust des autorités singapouriennes en juin dernier, l’École hôtelière de Lausanne confirme à présent l'emplacement de son futur campus. Situé à proximité de Orchard Road, au 3 Lady Hill Road, ce magnifique bâtiment accueillera la première cohorte d’étudiants Bachelor de l’EHL à Singapour à l'automne 2021. Autrefois un pensionnat pour les enfants de soldats britanniques, l'ancienne ‘Kinloss House’ a été entièrement restaurée. Ce bâtiment de 2’400 mètres carrés sur un terrain de 1,9 hectare était le centre de formation des cadres d'une grande entreprise multinationale. La propriété abrite des salles de classe, des salles de réunion, une grande salle polyvalente et de nombreux espaces de détente. Ce lieu a été choisi sur la base de plusieurs facteurs tels que le potentiel de vie estudiantine, la qualité et l'esthétique des infrastructures, la flexibilité des salles pour s'adapter aux formats d'apprentissage modernes, son environnement paisible pour faciliter l'apprentissage, la proximité de certains des principaux sites touristiques et la possibilité d'offrir une expérience EHL avec une saveur véritablement locale.

Vie étudiante

Les étudiants de l’EHL ont créé plusieurs comités, dans des domaines variés : sports, photographie, alimentation, arts, entrepreneuriat et développement de carrière[40]. L’équipe de hockey sur glace, les « EHL Wolves », a remporté en 2010 le championnat de la Ligue Lausannoise de hockey-sur-glace.

Admissions

Les candidats au programme Bachelor suivent un processus de sélection comprenant une inscription sur dossier, ainsi qu’une évaluation en ligne avec des tests analytiques et quantitatifs, un test d’aptitude pour les professions de l’accueil et un entretien en ligne. Après une évaluation positive, les candidats sont invités à une journée de sélection qui consiste en une visite du campus, une rencontre avec un enseignant ou collaborateur, et une activité de groupe[41],[42].

Accréditations

L'École hôtelière de Lausanne bénéficie de l'accréditation en tant que Institution of Higher Education délivrée par la New England Association of Schools and Colleges (NEASC, États-Unis)[43]. Cette accréditation garantit que l’institution répond aux standards internationaux en matière de formation supérieure, et facilite le transfert de crédits et la reconnaissance des diplômes auprès des institutions américaines[44].

Au niveau suisse, elle est la seule école hôtelière offrant des formations de niveau HES (Haute école spécialisée) par son affiliation avec la Haute école spécialisée de Suisse occidentale (HES-SO), attestant de la qualité de l’enseignement et permettant aux titres délivrés d’être protégés par la loi suisse[45],[46]. En conséquence de cela, l'école répond à toutes les exigences de Bologne permettant de conférer un statut universitaire à la formation dans toute l'Europe.

L'EHL est accréditée par l'AACSB International (Association to Advance Collegiate Schools of Business). Cet organisme met en relation enseignants, étudiants et entreprises afin d'atteindre un objectif commun : former l'élite de demain. Garante des normes d'excellence depuis 1916, l'AACSB fournit des services d'assurance qualité, d'analyse du secteur et de développement professionnel à plus de 1 500 organisations membres et 785 écoles de commerce accréditées à travers le monde.[47]

Depuis , l'EHL est aussi membre de l'EFMD (European Foundation for Management Development). Cet organisme européen vise à accréditer les écoles de commerce qui respectent de nombreux critères de qualité pré-établis.

Le programme Executive MBA in Hospitality Administration a été reconnu par l’agence suisse d’accréditation et d’assurance qualité des Hautes écoles suisses (AAQ) comme respectant leurs standards de qualité[48].

Classements

Selon une étude de l’institut TNS Sofres réalisée en 2007, 2010 et 2013 auprès de managers et recruteurs issus du monde de l’hôtellerie, l’EHL est considérée comme étant la meilleure au monde concernant l’embauche de diplômés pour une carrière internationale dans l’hôtellerie[49],[50],[51].

En 2013 et 2014, l’EHL a été nommée Meilleure École en Management Hôtelier à la compétition internationale des Worldwide Hospitality Awards[52],[53].

Son master en global hospitality management (en partenariat avec l'Université Polytechnique d'Hong Kong et l'Université de Houston) est classé parmi les trois meilleurs du monde en 2017 par le classement "Eduniversal Best Masters Ranking".

En 2019 elle a été élue meilleure école de management hôtelier par le QS World University Ranking. Aussi le magazine anglophone CEOWORLD Magazine lui décerne le titre de "Best hospitality and hotel management school in the world"[54],[55].

Ces deux classements maintiennent l'EHL à la première place mondiale dans de le monde[56],[57].

En 2020, QS classe l'EHL pour la première fois dans sa catégorie "business and management", l'école n'est plus uniquement catégorisée parmi les "hospitality and leisure management schools" et est présentée comme une école de management généraliste. Pour son entrée dans le classement, l'EHL apparait au 7ème rang national[56].

En 2021, l'EHL est, à nouveau, classée meilleure école du monde en hospitality & leasure management à la fois par le classement mondial des universités QS, mais aussi par le magazine CEOWORLD. En outre, pour sa deuxième année d'existence dans le classement des écoles de business classiques, elle apparait au 5ème rang national. Elle progresse alors de 2 rangs en une année et se place dès lors comme une des meilleures universités suisses au côté de l'Université St.Gall ou de l'IMD. [58],[59],[60]

Faculté et recherche

Depuis 2014, le centre de recherche de l’EHL, en partenariat avec STR Global, a pour mission de devenir une source de recherche de premier ordre dans le domaine de l’accueil international[61],[62]. La Chaire Food & Beverage de l’EHL, soutenue par le groupe de production et commercialisation alimentaire Saviva, étudie les changements et les défis du marché de la restauration depuis 2010[63]. La Chaire METRO Innovation est vouée à la recherche et l’innovation dans les domaines de l’hôtellerie et de la restauration[64].

De nombreux experts en gastronomie font partie de la faculté de l’école, y compris plusieurs  Meilleurs Ouvriers de France (MOF)[65],[66].

Publications :

  • Accueillir et fidéliser le client fortuné: la relation client dans la gestion de fortune, Rémi Chadel[67]
  • Florilège de discours savants sur le vin, Dr. Azélina Jaboulet-Vercherre[68]
  • Douceurs charcutières, Fabien Pairon[69],[70]
  • Le Berceau des Sens, Christophe Pacheco[71]
  • Les tensions ressenties dans la gestion des activités de R&D, Nicolas Mangin[72]
  • Alternance : cultivez les talents de demain, Stéphanie Pougnet et Antoine Pennaforte[73]

Collaboration avec l’industrie

L’EHL intègre les tendances du marché et les nouvelles technologies dans son enseignement, à travers des projets menés en collaboration avec des entreprises. Les projets étudiants-entreprise permettent aux entreprises de mandater une équipe d’étudiants à temps complet sur un sujet donné pour qu’ils proposent des solutions adaptées[74],[75].

Un Forum Carrières a lieu chaque année sur le campus pour permettre aux étudiants de rencontrer des employeurs potentiels pour leurs stages et postes fixes[76],[77].

Un incubateur d’entreprises a été créé en 2012, pour soutenir des start-ups qui souhaitent se lancer dans le secteur de l’accueil[78],[79].

L’EHL a instauré un Conseil Consultatif International, composé de responsables internationaux du secteur de l’hôtellerie et de l’enseignement, pour permettre l’apport d’une expérience provenant directement de l’industrie[80],[81].

Partenariats

À travers sa filiale, Lausanne Hospitality Consulting (LHC), le Groupe EHL fournit des services de conseil et formation de cadres depuis ses bureaux en Suisse, en Chine et en Inde[82],[83]. LHC a développé un réseau d’écoles certifiées permettant de reconnaître les institutions en passe de devenir les meilleures de leur catégorie[84]. À ce jour, les écoles certifiées sont[85] :

  • Escola de Hotelaria Universidade Estácio de Sá, Brésil
  • Beijing Hospitality Institute, Chine
  • Hanyang University Hospitality Academy, Corée du Sud
  • École Hoteliere Lavasa, Inde
  • Université La Sagesse, Faculty of Hospitality Management, Liban
  • Centro de Estudios Superiores de San Ángel, Mexique
  • Dusit Thani College, Thaïlande
  • Emirates Academy of Hospitality Management, Émirats arabes unis
  • King Abdulaziz University Tourism Institute, Arabie Saoudite
  • École Supérieure d'Hôtellerie et de Restauration d'Alger, Algérie

En , l’EHL a fait l’acquisition de la Schweizerische Schule für Touristik und Hotellerie (SSTH) à Passugg en Suisse[86]. Ses domaines d’enseignement sont le tourisme, la gastronomie et l’hôtellerie[87].

Anciens étudiants

L’Association des anciens élèves de l’EHL (AEHL) a vu le jour en 1926[88],[89]. Près de 500 anciens étudiants sont devenus membres de l’association durant sa première année d’existence, y compris les directeurs de nombreux établissements hôteliers prestigieux situés en Suisse et à l’étranger[90]. Aujourd’hui, AEHL représente un réseau de 25 000 membres actifs dans plus de 120 pays[91].

L'école ayant un programme vaste axé sur les différentes matières managériales et économiques, on ne retrouve des anciens élèves de l'EHL pas seulement dans l'industrie de l'hospitalité mais aussi dans des secteurs aussi hétéroclites que la finance, l'immobilier, le luxe, le conseil en stratégie, etc.

Personnalités liées[92],[93]:

  • Bernhard Bohnenberger (1986), Président, Six Senses Hotels Resorts Spas
  • Peter C. Borer (1975), COO, The Peninsula Hotels et Executive Director, The Hongkong and Shanghai Hotels Limited
  • Christopher W. Norton (1980), Président, Global Product and Operations, Four Seasons Hotels and Resorts
  • Georges Plassat (1972), PDG, Groupe Carrefour
  • Kurt Eduard Ritter (1970), CEO, The Rezidor Hotel Group
  • Hans Wiedemann (1978), Managing Director et Delegate of the Board, Badrutt’s Palace Hotel
  • Christian Clerc (1992), Président, Hotel Operations - Europe, Middle East and Africa, Four Seasons Hotels and Resorts
  • Nathalie Seiler-Hayez (1995), Directrice Générale, Beau-Rivage Palace, Lausanne
  • Jacky Lorenzetti (1969), Fondateur, Groupe Foncia et Président, Racing Metro 92 Rugby
  • Philippe Durand-Daguin (1965), Fondateur, Groupe Eurent
  • François Dussart (1990), Directeur Général, Beau-Rivage Palace SA
  • Philippe Peverelli (1985), Directeur Général, Montres Tudor SA (groupe Rolex)
  • Alain Delamuraz (1988), Vice-président et Head of Marketing, Blancpain SA
  • Nelly Rolland (1991), Dirigeante d'une entreprise hôtelière
  • Lorenzo Stoll (1996), Directeur Général Suisse Romande, Swiss
  • Mathieu Jaton (1999), CEO, Montreux Jazz Festival
  • Arnaud Bertrand (2008), Fondateur, Housetrip
  • Dominique Seiler (1990), Head of Talent Acquisition, UBS Switzerland
  • Flo Sander (2001), Managing Director, iThink Consulting Group
  • Alain Kropf (1990), General Manager, Royal Savoy Hotel Lausanne
  • Tomas Feier (1992), General Manager Disneyland Hotel, European Hotel Managers Association
  • Christophe Laure (1990), General Manager, InterContinental Le Grand Hotel Paris
  • Michel Jauslin (1972), Area Vice President, Hyatt Hotels & Resorts
  • Simon Rusconi (1990), Vice President of Operations, Morgans Hotel Group
  • Claude Membrez (1990), General Manager, Palexpo
  • Andreas Bergmann (1997), CEO, TGV Lyria

Notes et références
  1. « Les écoles hôtelières suisses s'accrochent pour rester les meilleures », Bilan,‎ (lire en ligne, consulté le )
  2. « L'Ecole hôtelière de Lausanne au top », Migros Magazine,‎ (lire en ligne, consulté le )
  3. « Quelles sont les meilleures écoles de management hôtelier du monde ? », Digischool,‎ (lire en ligne, consulté le )
  4. « Top 10 Hotel Management Schools in the World », Hotelier Middle East,‎ (lire en ligne, consulté le )
  5. « Les nouvelles stratégies des écoles hôtelières suisses », Swiss Info,‎ (lire en ligne, consulté le )
  6. « 360 nouveaux futurs managers de l'école hôtelière de Lausanne viennent renforcer le leadership mondial de l'école dans les métiers de l'hôtellerie et de l'accueil », Monde Economique,‎ (lire en ligne, consulté le )
  7. « Concours international pour l’essor de l’Ecole hôtelière de Lausanne », Le Temps,‎ (lire en ligne, consulté le )
  8. « Ecole hôtelière de Lausanne: les étudiants imaginent le futur campus », La Cote,‎ (lire en ligne, consulté le )
  9. « L’Ecole hôtelière se réorganise pour mieux grandir », 24 heures,‎ (lire en ligne, consulté le )
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  15. « École hôtelière de Lausanne », sur la base de données des éditeurs vaudois sur la plateforme « Patrinum » de la Bibliothèque cantonale et universitaire de Lausanne.
  16. http://www.ehl.edu/fre/Etudier-a-l-EHL/Master
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