Les entrées

• La pissaladière est un plat azuréen (pas provençal) qui se fait entre l'Estérel et le Var(rivière). L'ingrédient principal, le pissala, n'est connu seulement que dans cette zone très restreinte.
• L'anchoïade.
• L'aïoli est une émulsion d'huile d'olive et de jus d'ail.
• La tapenade est constituée d'olives broyées et de câpres.
• La tarte provençale salée, composée d'aubergines, de tomates et d'olives.

Les plats

• Le tian provençal est un gratin de légumes (courgettes, aubergines).
• La bouillabaisse est un plat marseillais composé d'un bouillon de poissons servi avec des croûtons à l'ail et de la rouille puis des poissons servis entiers.
• La daube provençale est une spécialité niçoise à base de viande de bœuf et de vin.

Les accompagnements

• La ratatouille.
• Les beignets de fleurs de courgettes.
• Les tomates à la provençale.

Les desserts