La tarte provençale est une tarte salée composée d'ingrédients typiques de la Provence. Elle peut servir d'entrée, d'accompagnement ou même de plat, principalement en été.

Ingrédients

• 1 pâte brisée,
• 1 aubergine,
• 2 poivrons,
• 4 tomates,
• olives noires,
• herbes de Provence,
• huile d'olive,
• sel, poivre.

Préparation

1. Coupez l'aubergine et la tomate en fines rondelles, les poivrons en lamelles.
2. Faites revenir l'aubergine et les poivrons dans un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes.
3. Disposez la pâte dans un moule à tarte et piquez-la. Répartissez les légumes en rosace ou en couches, au choix.
4. Salez, poivrez au goût, et parsemez généreusement d'herbes de Provence.
5. Disposez enfin les olives sur la surface, puis arrosez d'un filet d'huile d'olive.
6. Enfournez pour environ 40 minutes, four préchauffé à 200°.

Variantes

La tarte provençale est parfois rehaussé avec du fromage, par exemple du chèvre ou de la fêta. Pour un plat plus consistant, un liant composé de 2 cuillères à soupe de crème liquide et de trois œufs battus peut être réparti sur la pâte. Enfin, le plat supporte aisément d'autres ingrédients régionaux comme la courgette, le basilic ou l'anchois.

Références

• Recette traditionnel au basilic
• Recette au chèvre
• Recette avec courgette, thon et crème