Le beurre manié est un mélange en parts égales de beurre et de farine, ajouté à un liquide pour le lier sans risquer de former des grumeaux comme avec un ajout direct de farine. Il sert à lier certaines sauces.

Principe

1. Placer le beurre ramolli dans un récipient et le malaxer.
2. Ajouter toute la farine, en quantité égale au beurre.
3. Malaxer beurre et farine sans chauffer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Beurre manié.

Utilisation

Il peut ensuite être utilisé :

• pour la pâte feuilletée, en remplacement de margarine à feuilletage ;
  • Pâte feuilletée
• pour lier une sauce, en le délayant dans la sauce par petits morceaux et au fouet, on obtient une sauce sans grumeaux.
  • Coq au vin