Lactosérum
Le lactosérum est issue de la coagulation du lait sous l'action des bactéries et des levures (yaourt, fromage blanc, kéfir de lait).
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C'est un liquide transparent de couleur jaune paille, également appelé « petit-lait ».
Il peut être utilisé pour la préparation des légumes lactofermentés.
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