Mésentère

Le mésentère désigne toute zone de jonction entre 2 cavités, l'une droite et l'autre gauche. Cette zone de jonction est en fait un mésenchyme bordé de deux assises épithéliales.
Lorsque la zone de jonction se situe entre 2 cavités, l'une antérieure et l'autre postérieure, on parle de dissépiment.

• L'artère mésentérique supérieure se trouve dans le mésentère pour aller vasculariser l'intestin grêle ainsi que la partie droite du gros intestin.
• La racine du mésentère se termine au niveau de la valvule iléo-cæcale.
• Diverses pathologies peuvent se rencontrer dont l'infarctus mésentérique est l'une des plus graves.

Kyste pur :

• lymphangiome kystique (uniloculaire ou multiloculaire) ;
• mésothéliome kystique (multiloculaire) ;
• pseudokyste pancréatique (multiloculaire).

Kyste avec d'autres composantes :

• kyste hydatique : échinococcose (calcification) ;
• tératome (calcification, graisse) ;
• mucocèle (calcification) ;
• carcinose (en) kystique (composante tissulaire) ;
• GIST ou autre tumeur nécrotique.

Fraise de veau bouillie

Dans l'univers de la charcuterie et de la cuisine, le mésentère de jeune bovin est un abat apprécié sous le nom de « fraise de veau » (on n'emploie jamais le terme fraise pour le même organe chez le porc). Il y a cependant ambiguïté. En 1690, le Dictionnaire universel de Furetière précisait « Fraise de veau est le mésentère. C'est une membrane grasse qui soutient les boyaux, autour de laquelle ils sont entortillés ». Les éditions des années 1820 du Nouveau vocabulaire français des De Wailly reprenait cette définition : « Mésentère, membrane placée en forme de fraise, le long des intestins ; on l'appelle fraise dans le veau ». Il en va autrement avec le Code des usages de la charcuterie, qui fait référence pour la profession et la DGCCRF (édition 2016) : « On entend par « fraise de veau » l'ensemble de l'intestin grêle et du gros intestin, avec ou sans ratis » (ratis dérive de ratisser : la graisse détachée du boyau).

Bibliographie

Articles connexes