Zeus faber

saint-pierre, dorée, zée, poule de mer

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Zeus faber
Saint-pierre
Classification
Règne Animalia
Embranchement Chordata
Super-classe Osteichthyes
Classe Actinopterygii
Sous-classe Neopterygii
Infra-classe Teleostei
Super-ordre Acanthopterygii
Ordre Zeiformes
Famille Zeidae
Genre Zeus

Espèce

Zeus faber
Linnaeus, 1758

Zeus faber est une espèce de poissons marins de la famille des Zeidae. Il est aussi appelé saint-pierre (même si ce terme désigne aussi, mais de façon moins courante, deux autres espèces de poissons) ou encore poule de mer, dorée ou zée. Zeus faber se nourrit de poissons vivant en groupes (sardines, petits harengs) et de céphalopodes[1].

Description
Squelette de Zeus faber, Muséum national d'histoire naturelle, Paris

Son corps est haut et comprimé. Il est marqué d'une tache circulaire sombre sur ses flancs. Il peut mesurer jusqu'à 70 cm et peser jusqu'à 20 kg. La première nageoire dorsale est constituée de rayons épineux allongés. Des bosses épineuses sont à la base des nageoires dorsales et anales[1].

Origine religieuse de l'appellation

La légende dit que saint Pierre, apôtre de Jésus, puis premier Pape de la chrétienté, attrapa un jour le poisson sur l'ordre du Christ pour retirer de sa bouche une pièce d'argent. L'empreinte de son pouce est demeurée et s'est perpétuée de génération en génération. De fait, le poisson porte toujours un gros point noir sur ses flancs. Cette légende est évoquée dans la Bible (par exemple dans Matthieu 17 v 27), sans préciser quelle est l'espèce du poisson, bien que la mer de Galilée ne soit pas l'habitat naturel du saint-pierre.

Le poisson saint-pierre s'écrit sans majuscule.

Répartition et habitat

C'est un poisson de haute mer qui vit principalement dans l'océan Atlantique, de la Norvège aux côtes ouest de l'Afrique, mer Méditerranée et mer Noire[1]. Il vit en solitaire ou en petits groupes sur les fonds sableux du plateau continental.

Alimentation

C’est un poisson qui chasse à l’affût et se nourrit de petits poissons, seiches et de crustacés. Il se déplace plutôt lentement en ondulant ses grandes nageoires dorsales et caudales. En hiver, il pénètre en mer du Nord à la recherche de nourriture.

Reproduction

Il fraye généralement de juin à août dans le golfe de Gascogne, en mer Celtique, mer d’Irlande et Méditerranée. La fécondation a lieu de mai à août selon le climat. Les œufs contiennent une goutte d'huile qui les fait flotter. Après l'éclosion, les larves vivent librement dans l'eau[1],[2].

Méthode de chasse

On peut voir le Zeus faber s'approcher de sa proie en nageant lentement sur le côté. Dans cette posture, sa morphologie est telle que la proie le voit vertical mais beaucoup plus petit qu'il n'est. Quand il est suffisamment proche, le Zeus faber se jette sur sa victime qu'il a ainsi trompée.

Pêche

Ce poisson à la chair délicieuse, est présent en trop faibles quantités sur les côtes pour le rechercher spécifiquement. Il mord sur des appâts carnés et sur les encornets. Il est souvent pris dans les chaluts.

Le saint-pierre est un poisson prisé des pêcheurs. Les prises enregistrées sur FishFriender permettent de mieux étudier l'espèce, la zone de répartition ainsi que le matériel adapté à sa pêche.

Mailles légales pour la France

La maille du saint-pierre, c'est-à-dire la taille légale de capture pour les pêcheurs amateurs et professionnels n'est pas fixée pour la Méditerranée[3], l'Atlantique, la Manche ou la mer du Nord[4]. Les tailles minimum légales[5] sont fixées en France par l'arrêté du 16 juillet 2009 déterminant la taille minimale ou le poids minimal de capture et de débarquement des poissons et autres organismes marins ainsi que par de nombreux textes de référence[6] édictés par la Communauté européenne.

Mailles biologiques

La maille biologique, c'est-à-dire la taille à laquelle 100 % des Saint Pierre se sont reproduits est de 37 cm.

Cuisine
Saint-pierre dans une poissonnerie.

Le saint-pierre est un des poissons entrant dans la composition de la bouillabaisse traditionnelle de Marseille.

Philatélie
  • Timbre du Burundi de 1974 valeur faciale 6 F, Y&T 606[réf. nécessaire]

Notes et références
  1. Le Monde animal en 13 volumes éd. par B. Grzimek, t. V : Poissons 2 Amphibiens, chapitre I par Werner Ladiges, p. 21-22, Éd. Stauffacher, Zurich, 1974 (ISBN 3287002066)
  2. Revue Produits de la mer, numéro 115
  3. [PDF] fcsmpassion.com, « Mailles pour la Méditerranée » (consulté le )
  4. [PDF] fcsmpassion.com, « Mailles pour la Manche, l'Atlantique et la mer du Nord » (consulté le )
  5. « Référentiel "Tailles minimales de capture et calibres de commercialisation" », FranceAgriMer (consulté le )
  6. [PDF] « Liste des textes de référence », FranceAgriMer (consulté le )

Liens externes
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