Voies fermentaires des entérobactéries

Après la glycolyse, le devenir d'une molécule de pyruvate (acide oxypropanoïque) en anaérobiose conduit à des catabolites différents.

Voie des acides mixtes

Elle conduit à la formation de nombreux acides organiques.

Ces acides organiques sont mis en évidence par le pH du milieu : Test du rouge de méthyle.

Voie du butane-2,3-diol

Conduit principalement à la formation de butane-2,3-diol selon l'équation simplifiée : ${\begin{matrix}H_{3}C-CO-COOH&\rightarrow \rightarrow \rightarrow &H_{3}C-CHOH-CO-CH_{2}&\rightarrow \rightarrow \rightarrow &H_{3}C-CHOH-CHOH-CH_{2}\\Pyruvate&&3-hydroxybutanone&&butan-2,3-diol\end{matrix}}$

Le butane-2,3-diol ne peut pas être mis en évidence facilement, par contre, la 3-hydroxybutanone (acétoïne) peut être mise en évidence par la réaction de Voges-Proskauer.

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