Viticulture en Italie

La viticulture en Italie remonte à la plus haute Antiquité. Les Romains et avant eux les Étrusques cultivaient la vigne. Les Grecs avaient donné au territoire le surnom d'Œnotria signifiant la terre du vin (appellation plus spécifique à la Calabre, alors colonie grecque). Le vignoble s'étend dans toutes les régions italiennes de la Vénétie à la Sicile.

L'Italie est aujourd'hui, selon l'Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV), le leader mondial de la production vinicole avec un total de 47,5 millions d'hectolitres en 2019. La France arrive en deuxième position (42,1 millions d'hectolitres) et l'Espagne se retrouve à la troisième marche du podium (33,5 millions d'hectolitres)[1]. Ces trois pays comptabilisent à eux seuls 50 % de la production mondiale.

Régions en Italie.
Vignoble près d'Orvieto.
Vignoble en automne.
Les Langhe.
Borgomanero dans le Piémont.
Exploitation viticole à Gaiole in Chianti.
Castello di Colle Massari en Toscane.
Brunello et Tegolato

La réglementation italienne

Dès 1200, la république de Florence divisa son territoire en « ligues », identifiant, dès cette époque la zone du Chianti, vouée à la viticulture depuis le temps des Étrusques[réf. souhaitée].

À l'époque actuelle, deux réglementations fondamentales régissant la production viti-vinicole en Italie se sont succédé :

  • la loi no 116 du qui portait sur les normes en matière de dénominations d'origine des moûts et des vins et qui fut en vigueur jusqu'en 1992 ;
  • puis la loi no 164 du dite loi Goria intitulée « Nouvelle réglementation des dénominations d'origine ».

Jusqu'à la loi Goria il valait mieux privilégier la notoriété et le talent des producteurs plutôt que de trop se fier aux appellations. Les plus grands vins d'Italie pouvaient être classés en simples vins de table car les domaines voulaient par exemple avoir droit d'utiliser des cépages allochtones comme le cabernet.

L’Italie, pays membre de l'Union européenne, applique maintenant les règlements européens, qui se superposent à la législation nationale. Les appellations nationales en Italie sont :

  • La Denominazione di Origine Controllata (DOC) dont le concept a été gravement dénaturé avant 1992.
  • La Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG, Dénominations d'origine contrôlée garantie) qui prenait la même voie que les DOC. La première appellation DOCG fut le Brunello di Montalcino (décret du président de la République du ).
  • L'Indicazione Geografica Tipica (IGT, Indication géographique typique) est un niveau intermédiaire entre vins de table et DOC. Ce sont souvent des vins d'une certaine qualité mais qui ne respectent pas entièrement le cahier des charges d'un DOC (mélange de cépages non conforme, production hors zone, etc.).
  • Vino da tavola, pour le vin de table.
  • Et Vino dolce naturale (Vin doux naturel).

NB : Il faut bien différencier les vins d'avant 1992 (même jusqu'en 2000) et les nouveaux vins, plus conformes à la réglementation européenne. Par exemple: les vins d'appellation comportent désormais obligatoirement l'année (Vendemmia ...., ou annata).

Les différents types

Les étiquettes des bouteilles de vin italien comportent parfois une mention traditionnelle[2] ou une spécification sur le type de vin. Parmi les plus courantes, on peut citer:

  • abboccato: entre un vin demi-sec et demi-doux ;
  • amabile : équivalent d'un demi-sec ;
  • classico : vins dont l'aire de production est restreinte au sein de la dénomination ;
  • dolce : vin doux, moelleux ;
  • frizzante : vin pétillant ;
  • liquoroso: ne désigne pas un vin liquoreux mais tout vin muté.
  • metodo classico: méthode traditionnelle
  • novello : indique un vin nouveau ;
  • passito : vin passerillé ;
  • ripasso : vin ayant subi une refermentation sur lie (typiquement le Valpolicella) ;
  • riserva : ce terme est utilisé en principe pour des vins DOC ou DOCG. Il indique un vin qui est resté en fût plus longtemps qu'un vin normal. le terme vecchio voire stravecchio (très vieux) est parfois employé ;
  • secco : vin sec ;
  • spumante : vin mousseux ;
  • superiore : indique une gradation en alcool plus élevée qu'un vin normal.

Certains termes peuvent être utilisés ensemble.

Les cépages cultivés en Italie

Cépages rouges

Cépages blancs

Croisements modernes

Les terroirs italiens

Vins des Abruzzes

Le vin DOCG Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane.

Vins de Basilicate
  • Aglianico del Vulture DOC
    • Aglianico del Vulture Superiore DOCG
  • Matera DOC
  • Terre dell'Alta Val d'Agri DOC
  • Grottino di Roccanova DOC

Vins de Calabre

Vins de Campanie

DOCG :

DOC :

  • Aversa
  • Campi Flegrei
  • Capri
  • Castel San Lorenzo
  • Cilento
  • Costa d'Amalfi
  • Falanghina del Sannio
  • Falerno del Massico
  • Galluccio
  • Irpinia
  • Ischia
  • Penisola Sorrentina
  • Sannio
  • Vesuvio (dont le Lacryma Christi)

IGT :

  • Benevento ou Beneventano
  • Campania
  • Catalanesca del Monte Somma
  • Colli di Salerno
  • Dugenta
  • Epomeo
  • Paestum
  • Pompeiano
  • Roccamonfina
  • Terre del Volturno

Vins d'Émilie-Romagne

DOCG :

DOC :

IGT :

  • Bianco di Castelfranco Emilia
  • Emilia ou dell’Emilia
  • Forlì
  • Fortana del Taro
  • Ravenna
  • Rubicone
  • Sillaro o Bianco del Sillaro
  • Terre di Veleja
  • Val Tidone

Vins du Frioul-Vénétie-Julienne

Deux DOCG

Huit DOC

Trois IGT

Vins du Latium

Vins DOCG :

  • Cesanese del Piglio produit dans la province de Frosinone
  • Cannellino di Frascati produit dans la province de Rome
  • Frascati Superiore produit dans la province de Rome

Vins DOC :

  • Aleatico di Gradi produit dans la province de Viterbo
  • Aprilia produit dans la province de Latina
  • Atina (Atina Rosso, Atina Cabernet, Atina Rosso Riserva, Atina Cabernet Riserva, Atina Semillon) produits dans la province de Frosinone
  • Bianco Capena produit dans la province de Rome
  • Castelli Romani produit dans la province de Rome
  • Cerveteri produit dans la province de Rome et Viterbo
  • Cesanese di Affile produit dans la province de Frosinone
  • Cesanese di Olevano produit dans la province de Rome
  • Circeo produit dans la province de Latina
  • Colli Albani produit dans la province de Rome
  • Colli Della Sabina produit dans la province de Rome
  • Colli Etruschi Viterbesi produit dans la province de Viterbo
  • Colli Lanuvini produit dans la province de Rome
  • Cori (Rosso, Bianco) produit dans la province de Latina
  • Est!Est!!Est!!! produit dans la province de Viterbo
  • Frascati produit dans la province de Rome
  • Genazzano produit dans la province de Rome et Frosinone
  • Marino produit dans la province de Rome
  • Merlot di Aprilia produit dans la province de Latina
  • Orvieto produit dans la province de Viterbo
  • Tarquinia produit dans la province de Rome et Viterbo
  • Velletri produit dans la province de Rome et Latina
  • Vignanello produit dans la province de Viterbo
  • Zagarolo produit dans la province de Rome

Vins IGT :

  • Anagni produit dans la province de Rome
  • Civitella d'Agliano produit dans la province de Viterbo
  • Colli Cimini produit dans la province de Viterbo
  • Frusinate produit dans la province de Frosinone
  • Lazio produit dans la région du Latium

Vins de la Ligurie

Vins DOC :

  • Cinque Terre (Costa de Sera, Costa de Campu, Costa da Posa)
  • Cinque Terre Sciacchetrà
  • Colli di Luni
  • Colline di Levanto
  • Golfo del Tigullio
  • Riviera ligure di Ponente (Albenga, Finale, Riviera dei Fiori)
  • Rossese di Dolceacqua (ou Dolceacqua)
  • Val Polcevera

Vins de la Lombardie

Vins DOCG :

Vins DOC :

Vins de Marche

Vins DOC :

  • Bianchello del Metauro
  • Colli Maceratesi
  • Colli Pesaresi
  • Esino
  • Falerio dei Colli Ascolani
  • Lacrima di Morro d’Alba
  • Rosso Conero
  • Rosso Piceno
  • Verdicchio dei Castelli di Jesi (Classico)
  • Verdicchio di Matelica
  • Vernaccia di Serrapetrona

Vins du Molise

Les DOC :

  • Biferno
  • Molise
  • Pentro di Isernia

Vins d'Ombrie

Les DOCG :

  • Sagrantino di Montefalco
  • Torgiano Rosso

Les DOC :

  • Assisi
  • Colli del Trasimeno
  • Colli altotiberini

Vins du Piémont

Les vins DOCG sont :

Les vins DOC sont :

Vins des Pouilles

Les vins DOC sont :

  • Aleatico di Puglia
  • Alezio
  • Brindisi
  • Cacc’e mmitte di Lucera
  • Castel del Monte
  • Copertino
  • Galatina
  • Gioia del Colle
  • Gravina
  • Leverano
  • Lizzano
  • Locorotondo
  • Martina (ou Martina Franca)
  • Matino
  • Moscato di Trani
  • Nardò
  • Orta Nova
  • Ostuni
  • Primitivo di Manduria
  • Rosso Barletta
  • Rosso Canosa
  • Rosso di Cerignola
  • Salice Salentino
  • San Severo
  • Squinzano

Les IGT :

  • Daunia province de Foggia.
  • Murgia province de Bari.
  • Puglia
  • Rosa del golfo Penisule de Salentina.
  • Salento provinces de Brindisi, Lecce et Tarante.
  • Tarantino province de Tarante.
  • Valle d'Itria provinces de Bari, Brindisi et Tarante.

Vins de Sardaigne

DOCG :

  • Vementino di Gallura

DOC :

Vins de Sicile
Cuverie d'amphores de Frank Cornelissen (région de l’Etna)
Cuverie d'amphores de COS (région de Vittoria)
  •  Liste des vins DOC de Sicile (de)                           

DOCG :

  • Cerasuolo di Vittoria

DOC :

  • Alcamo
  • Contea di Sclafani
  • Contessa Entellina
  • Delia Nivolelli
  • Eloro
  • Erice
  • Etna
  • Faro
  • Malvasia delle Lipari
  • Mamertino di Milazzo
  • Marsala
  • Menfi
  • Monreale
  • Moscato di Pantelleria
  • Moscato di Siracusa
  • Noto
  • Riesi
  • Salaparuta
  • Sambuca di Sicilia
  • Santa Margherita di Belice
  • Sciacca
  • Vittoria

Vins de Toscane

Vins du Trentin-Haut-Adige
  • Vignoble du Sud-Tyrol (de), Route des vins du Sud-Tyrol (de) ;
  • Cépages :

DOC :

  • Alto Adige (Südtirol, Südtiroler) ;
  • Caldaro (Lago di Caldaro, Kalterersee, Kalterer) ;
  • Casteller ;
  • Santa Maddalena ;
  • Teroldego Rotaliano ;
  • Trentino ;
  • Trento ;
  • Valdadige.

IGT :

  • Atesino delle Venezie ;
  • Delle Venezie ;
  • Mitterberg tra Cauria e Tel (Mitterberg zwischen Gfrill und Toll, Mitterberg) ;
  • Vallagarina.

Vins du Val d'Aoste

Les vins DOC valdôtains sont :

Vins de Vénétie

14 vins DOCG[3] :

Vins DOC :

Vins IGT :

  • Alto Livenza
  • Colli Trevigiani
  • Conselvano
  • Delle Venezie
  • Marca Trevigiana
  • Provincia di Verona ou Veronese
  • Vallagarina (Vignoble)
  • Veneto
  • Veneto orientale
  • Vigneti delle Dolomiti

Notes et références
  1. (en) OIV, « 2019 Statistical Report on World Vitiviniculture » [PDF], sur OIV (consulté le ).
  2. E-Bacchus, Base de données de la Commission européenne.
  3. « Règlementation des vins DOCG, DOC et IGT (Mise à jour du Mipaaf 04.02.2013) sur le site de la Région de Vénétie »

Voir aussi

Liens externes

Sites internet

Vidéos
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