Tfaya
Le Tfaya ou T'faya est une préparation culinaire marocaine réalisée à base de plusieurs composantes, principalement les oignons et les raisins secs noirs, auxquels s'ajoutent d'autres ingrédients (le miel ou récemment le sucre, et la cannelle moulue)[1].
| Tfaya | |
 Assiette de Tfaya | |
| Lieu d’origine |  Maroc
|
|---|---|
| Place dans le service | Garniture |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | oignons, raisin sec, cannelle |
| Accompagnement | Couscous |
C'est une sorte de compote ou de confit qui est usé dans la majorité des cas comme un accompagnement présentée comme une chute[2] pour certains types de couscous, appelé couscous à la tfaya[3], mais également comme garniture pour quelques tajines[4].
Notes et références
- Le banquet d’Ibn ‘Ali Masfiwi, lexique, notes et commentaires. Approche historique et anthropologique, par [Oubahli Mohamed], [dans Horizons Maghrébins - Le droit à la mémoire, N°59 (114-145), 2008]; consultable en ligne
- Cuisine du Maghreb: quand le design en fait tout un plat!(interview originale), par [Lucie Gillot], [dans Mission d'animation des agrobiosciences, 2017] ; consultable en ligne
- Nisrine Merzouki, Marrakesh Express, recipes and memories of Morocco, Karl Monger, 2009, 220 p. ; consultable en ligne
- Jeff Koehler, Morocco: A Culinary Journey with Recipes from the Spice-Scented Markets of Marrakech to the Date-Filled Oasis of Zagora, Chronicle Books, 2012, 224 p. ; consultable en ligne
Bibliographie
Mohamed Oubahli: "Entre viande et bouillon, un plat de la cuisine marocaine traditionnelle: le t'faya". Horizons Maghrébins (Manger au Maghreb - Partie III) - N° 69/2013 [178-196]
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