Smoothie

Un smoothie (littéralement un « onctueux »), aussi appelé frappé aux fruits[1] au Canada, est un type de boisson réalisée à partir de fruits et de légumes mixés, parfois mélangés à des jus de fruits[2], Le terme français « frappé » insiste sur la fraîcheur du produit alors que le terme anglais « smoothie » insiste sur son onctuosité.

Un verre de smoothie.

Dans le commerce, les produits définis par le nom « smoothie » sont des boissons à base de fruits mixés (purées de fruits) et de jus de fruits pressés, sans lait, ni yaourt ajoutés (sans les jus de fruits qui complètent l'assemblage, le frappé serait une simple purée de fruits). La plupart des smoothies du commerce sont pasteurisés instantanément, ce qui permet de conserver au mieux les vitamines et les saveurs des fruits.

Il est possible d'ajouter d'autres saveurs telles que du chocolat, du lait de soja ou du thé vert.

Le smoothie a une consistance onctueuse et douce, proche de celle du milk-shake, mais diffère de ce dernier par le fait qu'il ne contient en général pas de crème glacée ni de lait de vache.

Marché du smoothie

Les frappés aux fruits ont été commercialisés à la fin des années 1960 par des vendeurs de glace et des magasins diététiques. Les ventes de smoothies en magasin et le chiffre d'affaires issus de ces ventes se sont accrus depuis le début des années 2000 aux États-Unis et au sein de l'Union européenne, où la marque Innocent, positionnée sur le secteur premium, est leader[3].

En France, ce secteur est une niche de marché estimée à 30 millions d'euros, soit 5 % du marché des jus frais[4]. Il est dominé par les marques Innocent et Tropicana devant Michel et Augustin, Ben & Jerry's et Immedia (Danone)[5].

Notes et références
  1. « frappé aux fruits », Le Grand Dictionnaire terminologique, Office québécois de la langue française (consulté le ).
  2. (en) « Top 5 Best Blender For Smoothies | Reviews & Buyer's Guide », sur Washington, (consulté le ).
  3. Ivan Letessier, « Coca-Cola avale une bonne gorgée des «smoothies» Innocent », sur lefigaro.fr,
  4. Keren Lentschner, « Innocent, le laboratoire de Coca-Cola pour se diversifier », sur lefigaro.fr,
  5. « Nicolas Marotte, nouveau directeur général des smoothies Innocent », sur lsa-conso.fr,

Annexes

Articles connexes
  • Alimentation et gastronomie
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