Saloio

Le Saloio est un fromage portugais, fabriqué dans la région comprise entre Lisbonne et Sintra.

C'est un petit fromage frais lait de brebis à pâte fraîche sans sel, ferme, servi toujours dans les formes (cinchos) cylindriques qui servent à la fabrication, 5 cm de diamètre sur 6 cm de haut.

Ce fromage se consomme volontiers en entrée, avec un peu de sel, mais dans les restaurants de Lisbonne il est servi comme « amuse-gueule ».

Autrefois, les fermières faisaient du porte-à-porte, pour proposer leur production présentée dans de jolis paniers en rotin à double couvercle à rabats.

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