Salers (liqueur)
La Salers est la plus ancienne liqueur de gentiane du Massif central. Elle est distillée à Turenne (Corrèze) avec des gentianes d'Auvergne.
| Salers | |
 La Gentiane Salers | |
| Pays d’origine | France |
|---|---|
| Ville d’origine | Montaignac-Saint-Hippolyte (Corrèze) |
| Slogan | Fière de nos racines. |
| Date de création | 1885 |
| Type | Boisson alcoolisée |
| Principaux ingrédients | gentiane |
| Degré d'alcool | 16°, 20° ou 25° |
| Site web | www.gentiane-salers.com |
L'appellation figurant sur les étiquettes est « Salers Gentiane », mais la désignation courante est « la Salers ».
Elle fait partie des liqueurs dîtes amères.
Historique
En 1885, Ambroise Labounoux fonde une distillerie à Montaignac-Saint-Hippolyte, dans sa Haute Corrèze natale, pour produire une liqueur de gentiane. La famille Labounoux s’approvisionnait en racine de gentiane dans les montagnes autour du village de Salers, c'est la raison pour laquelle cet apéritif a été baptisé ainsi. Au fil du temps, l'entreprise reste une affaire familiale.
En , la production a rejoint la Distillerie des Terres Rouges à Turenne[1] (Corrèze).
La Distillerie de la Salers fait maintenant partie du groupe familial VEDRENNE dont le siège est au Puy-en-Velay.
Recette
Les racines utilisées aujourd'hui proviennent toujours d'Auvergne. Elles sont cultivées en agriculture raisonnée.
Sa recette est inchangée, combinant macération, distillation, et affinage en fût de chêne, dans les règles de l'art de la liquoristerie traditionnelle.
Les racines de gentiane sont cultivées en agriculture raisonnée, puis récoltées à la main dans le respect de l’écosystème environnant.
Afin de garantir la conservation de toutes les qualités des racines de Gentiane, elles sont nettoyées et broyées dans les 24h suivant la récolte.
Elles sont mises à macérer dans un alcool neutre additionné d’eau. La macération de la Salers dure 3 ans. Elle permet d’extraire les principes aromatiques de la plante de lui donner son amertume et sa couleur jaune.
L’infusion, la partie liquide, est mise de côté. Les racines sont distillées dans des alambics en cuivre au bain-marie.
Les infusions et les distillats sont assemblés puis mises en fûts en chêne du Limousin pour y vieillir et s’affiner pendant deux années.
Gamme
La Salers existe en trois titrages d'alcool :
- « bouchon jaune », à 16 % de volume d'alcool,
- « bouchon rouge», à 20 % de volume d'alcool,
- « bouchon vert », à 25 % de volume d'alcool.
En 2019, la Salers lance son premier gin premium, le Gin Salers, typique de son terroir d'exception.
La Distillerie de la Salers a ajouté à la recette originelle du gin une sélection de 11 plantes et épices, dont les racines de gentiane, emblématique du Massif Central. Le Gin Salers est distillé en petits lots, au bain-marie dans les alambics historiques de la Maison.
