Saccharomyces pastorianus
Saccharomyces pastorianus est une espèce de levures utilisée pour la fabrication de bière de type Lager, ou à fermentation basse. L'épithète spécifique pastorianus a été donné par l'allemand Max Rees en l'honneur de Louis Pasteur en 1870[1]. Treize ans plus tard, une autre épithète spécifique, carlsbergensis, lui a été donnée par Emil Christian Hansen en 1883 lorsqu'il travaillait pour la brasserie Carlsberg.
Saccharomyces pastorianus
| Règne | Fungi |
|---|---|
| Division | Ascomycota |
| Sous-division | Saccharomycotina |
| Classe | Saccharomycetes |
| Ordre | Saccharomycetales |
| Famille | Saccharomycetaceae |
| Genre | Saccharomyces |
Saccharomyces carlsbergensis est considéré comme un synonyme par de nombreux auteurs, cependant dans une étude réalisée en 2008 les résultats montrent qu'il existe une différence significative dans les gènes ADH[2]. Elle est utilisée en levurage pour la vinification, comme Saccharomyces cerevisiae[3].
Références
- (de) M. Rees, Botanische Untersuchungen über die Alkoholgährungspilze, , p. 29-30
- (en) Référence NCBI : Saccharomyces carlsbergensis (taxons inclus)
- [PDF] Introduction à la mycologie, p. 66
Articles connexes
- Levures à bière :
- Dekkera bruxellensis (fermentation spontanée ~ lambic)
- Saccharomyces cerevisiae (fermentation haute)
- Saccharomyces uvarum (fermentation basse)
- Saccharomyces carlsbergensis (fermentation basse)
- Torulaspora delbrueckii (fermentation haute ~ Weizenbier)
- Fermentation de la bière
Liens externes
- (en) Référence Index Fungorum : Saccharomyces carlsbergensis (+ MycoBank)
- (fr+en) Référence ITIS : Saccharomyces carlsbergensis Hansen, 1908
- (en) Référence NCBI : Saccharomyces carlsbergensis (taxons inclus)
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