Séquestrant
Un séquestrant est un additif alimentaire dont le rôle est d'améliorer la qualité et la stabilité de produits alimentaires[1].
Complexe chélate de l'EDTA avec un cation métallique
Les séquestrants, sont, au sens chimique, des ligands qui forment des complexes chimiques avec les ions métalliques[1], tels que le cuivre, le fer et le nickel, qui servent comme catalyseurs dans l'oxydation des matières grasses. Les séquestrants limitent donc la disponibilité de ces cations[2].
Les séquestrants sont donc en quelque sorte des agents conservateurs et des antioxydants.
Les séquestrants communs sont :
- Acide éthylène-diamine-tétraacétique (E385)
- Glucono delta-lactone (E575)
- Gluconate de sodium (E576)
- Gluconate de potassium (E577)
- Gluconate de calcium (E578)
- Acide citrique (E330)
- Acide phosphorique (E338)
- Acide tartrique (E334)
- Bitartrate de potassium (E336(i))
- Acétate de sodium (E262)
- Sorbitol (E420)
Notes et références
- Parlement européen et Conseil de l'europe, « La Directive 95/2/CE concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants », Journal officiel de l'Union européenne, no L 61, , p. 1-56 (lire en ligne). [PDF]
- « Noms de catégorie et système international de numérotation des additifs alimentaires », CAC/GL 361989, sur http://www.codexalimentarius.net, Codex Alimentarius, (consulté le ), p. 1-35 [PDF]
Voir aussi
Articles connexes
Liens externes
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