Roigebrageldi

Un panneau annonçant le menu de Roigabrageldi à la Chaume du Gazon du Faing

Variantes orthographiques alsaciennes

L'orthographe peut varier selon la région, étant donné que l'alsacien est un dialecte. On trouve donc :

• Ràuibragelda (à Mulhouse)
• Roibrageldi (à Colmar)
• Roïgabrageldi
• Roïgebrageldi
• Roïgebradeldi
• Roïgebraegeldi

Variante vosgienne

Le même plat que les Roigebrageldi existe dans les Vosges, mais porte un nom en patois vosgien : les « tofailles » à Gérardmer ou les « tofôlles » à La Bresse.

Le mot tire son origine de « roi » (à Colmar) ou « ràui[1] » (à Mulhouse) qui signifie « cru », et « brageldi » (à Colmar) ou « bragelda » (à Mulhouse) qui signifie « rissolés », de « braga[2] », « rissoller ».

Le plat[3] est une alternance de couches de pommes de terre, de lard, d'oignons et des autres ingrédients, cuit pendant plusieurs heures à la marmite à l'étouffée. Le résultat est une sorte de purée épaisse, servie avec de la palette de porc fumée (proche du petit salé).

Les Roigebrageldi sont un des plats typiques dans les fermes-auberges des chaumes des Hautes-Vosges (Firstmuss, Schmargult, Balveurche, etc., tenues par des alsaciens) parmi le menu unique appelé « repas marcaire » dont voici le détail :

• paté de viande en croûte,
• roigebrageldi accompagnés d’une pièce de porc fumée et de salade verte,
• fromage : munster fermier ou géromé,
• dessert au choix : tarte aux myrtilles ou fromage blanc de Munster au kirsch (eau de vie de cerise),
• boisson : vin blanc d'Alsace (pinot blanc, sylvaner ou riesling).

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