Qawarma

Qawarma (en arabe : قوارمة) est un tajine sucré du printemps qui est originaire de la ville de Rabat[1] au Maroc. Il appartient à la catégorie des tajines dont la viande est sucrée et caramélisée[2].

Qawarma
Assiette de Qawarma

Lieu d’origine	Rabat
Créateur	Familles anciennes de Rabat
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaude
Ingrédients	viande ovine, oignon grelot, cannelle, safran, smen
Accompagnement	khobz mzouweq

Ce plat est préparé à base de l'épaule de l'agneau et les oignons perlés.

Méthode de préparation

Qawarma est préparé de plusieurs façons selon la recette de chaque famille. En effet, il existe deux manières principales de cuisson. L'une est classique (se fait dans le tajine sur un brasero), et l'autre moderne (dans une cocotte).

La recette qui suivra concerne la première manière qui est la recette authentique et traditionnelle.

Ingrédients

1 kg et demi d'épaule de mouton.
1 kg de petits oignons.
½ c à c de poivre.
1 c à c de curcuma.
2 c à s de cannelle.
1 pincée de safran.
2 c à s de Smen.
2 c à s de Miel.

Préparation

Mettre dans un tajine de terre une cuillère à soupe de smen, le poivre et le curcuma. Placer quelques petits oignons coupés en deux dans le centre du tajine et mettre les morceaux de viande dessus. Entourer la viande de petits oignons restants. Saupoudrer le tout de cannelle. Mettre sur un brasero pour cuire à feu doux de charbon.

À la moitié cuisson de viande, ajouter une autre cuillère à soupe de smen et une cuillère à soupe de miel.

À la cuisson totale de la viande, ajouter l'autre cuillère de miel et les pistils de safran. Laisser mijoter quelques minutes sur le feu pour que le tajine absorbe toutes les composantes et devienne moelleux.

Notes et références

Leila Abu-Shams, Estudio lingüístico y textual del léxico relativo a la cocina y la alimentación en el dialecto árabe de Rabat (Marruecos), Universidad de Zaragoza, 2002, 461 p.
Dinia Hayat, La Cuisine marocaine de Rabat. Un art et une tradition, World Design Communication, 1990, 169 p.

Voir aussi

Articles connexes

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[1] Leila Abu-Shams, Estudio lingüístico y textual del léxico relativo a la cocina y la alimentación en el dialecto árabe de Rabat (Marruecos), Universidad de Zaragoza, 2002, 461 p.

[2] Dinia Hayat, La Cuisine marocaine de Rabat. Un art et une tradition, World Design Communication, 1990, 169 p.