Pyrophosphate de sodium

Le pyrophosphate de sodium a pour formule Na₄P₂O₇.C'est un cristallin incolore transparent peu toxique et irritant. Il contient l'ion pyrophosphate. Sa toxicité est environ le double de celui du chlorure de sodium lors de la digestion par voie orale. Il existe également une forme hydratée, Na₄P₂O₇. 10 (H₂O). Le pyrophosphate de sodium est utilisé comme un agent tampon, un émulsifiant, et un agent épaississant. Il est aussi souvent utilisé comme additif alimentaire. C'est un ingrédient du Bakewell, le substitut de levure chimique vendu au cours de la pénurie de la Seconde Guerre mondiale. Dans la pâte dentifrice et le fil dentaire, le pyrophosphate de sodium agit comme un agent de contrôle du tartre, il sert à éliminer le calcium et le magnésium de la salive et les empêchant ainsi de se déposer sur les dents. Le pyrophosphate de sodium est parfois utilisé dans les détergents domestiques pour éviter de tels dépôts sur les vêtements, mais en raison de sa teneur en phosphate, il provoque l'eutrophisation de l'eau, en favorisant la croissance des algues. Le pyrophosphate de calcium est le dépôt cristallin qui se forme dans les articulations chez les patients souffrant de chondrocalcinose articulaire (pseudogoutte).

Pyrophosphate de sodium
Identification
Synonymes	Pyrophosphate de sodium Acide pyrophosphorique, sel tétrasodique
No CAS	7722-88-5
No ECHA	100.028.880
No CE	231-767-1
No E	E450(iii)
SMILES	P(OP(=O)([O-])[O-])(=O)([O-])[O-].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+] PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=1/4Na.H4O7P2/c;;;;1-8(2,3)7-9(4,5)6/h;;;;(H2,1,2,3)(H2,4,5,6)/q4*+1;/p-4
Apparence	sans odeur. cristaux incolores ou blancs oupoudre[1].
Propriétés chimiques
Formule	Na4O7P2Na4P2O7
Masse molaire[2]	265,9024 ± 0,0021 g/mol Na 34,58 %, O 42,12 %, P 23,3 %,
Propriétés physiques
T° fusion	988 °C[1]
Masse volumique	2,5 g·cm-3[1]
Précautions
SIMDUT[3]
D2B, D2B : Matière toxique ayant d'autres effets toxiques irritation des yeux chez l'animal Divulgation à 1,0% selon la liste de divulgation des ingrédients
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Le pyrophosphate de sodium était l'un des ingrédients d'une précédente recette de la levure chimique Alsa de l'Alsacienne[4].