Poivre blanc de Penja

Le poivre blanc de Penja est une variété de poivre du Cameroun.

Pour les articles homonymes, voir Penja (homonymie).

Penja - Poivre avec et sans péricarpe.

Histoire

La culture du poivre a été introduite au Cameroun par Antoine Decré, planteur de bananes à Penja, qui a décidé d'implanter dans cette zone, reconnue pour son terroir volcanique, quelques lianes de Piper nigrum provenant d'Inde. La première exportation, un sac de 40 kg de poivre blanc, a eu lieu en .

Très peu de plantations de bananes consacrent une partie de leurs terres à cette nouvelle culture. La culture du poivre reste confidentielle (et non industrielle) et très peu vouée à l'exportation (quelques tonnes par an maximum).

L'aventure continue[Quand ?] avec l'implication de Paul Breton, Pierre Aubriet, Erwann de Kerros puis Dick Scott. Aujourd'hui la culture se développe et offre à de nombreux petits planteurs la possibilité de cultiver ce roi des épices, culture exigeante, délicate et de longue haleine.

En 2013, le poivre de Penja a obtenu la première Indication géographique protégée africaine[1]. Véritable consécration pour ce poivre si apprécié[2] par les chefs[3] et les fins gourmets[4].

Botanique

Il appartient à l'espèce Piper nigrum (famille des Pipéracées) qui se décline en poivres vert, noir, blanc ou gris selon le stade de maturité à la récolte et les procédés de transformation.

Le genre Piper comprend également d'autres espèces qui offrent des poivres riches en arômes comme le poivre sauvage de Madagascar « voatsiperifery » de l'espèce Piper borbonense.

En revanche le poivre rose, ou baies roses (Schinus molle), n'est pas un poivre mais appartient à la famille des Anacardiacées tout comme la mangue, la noix de cajou ou la pistache.

Transformation

Le poivre de Penja est récolté lorsqu'il est rouge. Il est mis à fermenter dans des tonneaux remplis d'eau. Les enveloppes rouges des fruits se détachent et s'accumulent à la surface, emportées lors de l'ascension du gaz carbonique. En fin de fermentation, les fruits sans peau devenus blancs sont égouttés et mis à sécher.

Saveurs et accords

Le poivre blanc de Penja est long en bouche et très légèrement piquant. Il est doux et raffiné.

Notes et références
  1. Investir au Cameroun Télécom, Banque, Energie, Com, Média, Droit, Assurances, Gestion publique, Tourisme, Economie, « Cameroun : la production du poivre de Penja a atteint 300 tonnes en 2015 - Investir au Cameroun: l'actualités quotidienne sectorielle de l'économie camerounaise - telecom agro mines gestion publique », sur Investir au Cameroun: l'actualités quotidienne sectorielle de l'économie camerounaise - telecom agro mines gestion publique (consulté le )
  2. « Cameroun : le poivre de Penja, produit du terroir aux arômes « magiques » », Le Monde.fr,‎ (ISSN 1950-6244, lire en ligne, consulté le )
  3. « Au Cameroun, le meilleur poivre du monde triple son prix en 18 mois », sur Figaro Tv (consulté le )
  4. « Cameroun : le poivre de Penja assaisonne les plats du monde entier - JeuneAfrique.com », sur JeuneAfrique.com (consulté le )

Annexes

Bibliographie

 : document utilisé comme source pour la rédaction de cet article.

  • Article dans La Presse du Cameroun, no 2371, [réf. incomplète]

Articles connexes

Liens externes
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