Poisson blanc

Poisson blanc est une appellation usuelle attribuée à certains poissons. Cette dénomination n'a aucun rapport avec la couleur de leur peau mais sert à désigner des espèces dont la chair est blanche ou très pâle[1].

Un plat à base de Morue (Gadus morhua)

Les poissons blancs sont souvent des poissons démersaux ou benthiques, plus familièrement appelés « poissons de fond »[2], cette dernière expression concernant également les poissons plats et aussi tous les poissons d'aquarium vivant près du sol ou cachés dans les fonds aquatiques.

Quelques poissons à chair blanche

Eau de mer

Bar - bar commun, bar tacheté et diverses espèces (carnivores) du genre Dicentrarchus
Colin[3] - colin d'Alaska, colin de Norvège (Therarga finnmarchica) et diverses espèces
Grenadier - grenadier de roche, grenadier bleu et diverses espèces de la famille des Macrouridae
Lieu - lieu jaune, lieu noir et diverses espèces de la famille des Gadidae, (aussi appelé bar)
Lingues (ou julienne) - Molva molva et diverses espèces du genre Molva
Merlan - Merlangius merlangus
Merlu - Merluccius merluccius et diverses espèces de la famille des Merlucciidae
Cabillaud - morue commune et diverses espèces du genre Gadus
Pangasius - Pangasianodon hypophthalmus[3], Pangasius bocourti
Plie - plie commune et diverses espèces[3]
Sébaste - Sebastes mentella, Sebastes norvegicus et diverses espèces du genre Sebastes
Églefin - Melanogrammus aeglefinus
Tacaud
Mulet

Eau douce

Notes et références

Bulletin Officiel de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes N° 5 bis du 19 juin 2008 de la DGCCRF
Le marché des poissons blancs. Note présentée au Conseil de Direction de l’OFIMER du 1^er octobre 2003. Lire le document pdf
« Guide des espèces à l’usage des professionnels - Pour un marché des produits de la mer durables »^{(Archive • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?)}. Édité par Alliance produits de la mer, première édition, avril 2008.

Voir aussi

Alimentation et gastronomie
Portail de l’ichtyologie

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[1] Bulletin Officiel de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes N° 5 bis du 19 juin 2008 de la DGCCRF

[2] Le marché des poissons blancs. Note présentée au Conseil de Direction de l’OFIMER du 1^er octobre 2003. Lire le document pdf

[guide-3] « Guide des espèces à l’usage des professionnels - Pour un marché des produits de la mer durables »^{(Archive • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?)}. Édité par Alliance produits de la mer, première édition, avril 2008.