Po' boy

Le po’ boy ou po-boy et po boy (de l'anglais poor boy, « pauvre garçon ») est un sandwich sous-marin originaire de la Louisiane. Il se compose presque toujours de viande, habituellement du bœuf rôti, ou de fruits de mer frits. La viande est servie dans un pain baguette de La Nouvelle-Orléans dérivé du pain français.

Po’ boy à la crevette.

Dans le roman Carnaval de Ray Celestin qui se déroule à La Nouvelle-Orléans en 1919, l'auteur décrit le sandwich po' boy ainsi : « Deux baguettes d'où débordaient des tranches de bœuf, de porc et de bacon, de la salade avec de la mayonnaise, des cornichons à l'aneth et de la moutarde à la créole[1]. »