Pedro Subijana

Pedro Subijana Prie (né le à Saint-Sébastien) est un cuisinier espagnol de prestige qui dirige le restaurant Akelarre.

Biographie

Il a commencé ses études à l'École d'Hôtellerie de “La Casa de Campo”, à Madrid. Plus tard, il a continué sa formation à l'École d’Hôtellerie de Luis Irizar à Zarautz, dont il deviendra professeur. Après ses premiers pas professionnels à Tolosa, Hernani, Madrid et Estella, il arrive au restaurant Akelarre en tant que cuisinier.

En 1975 il prend la tête du Restaurante Akelarre qui est mentionné dans les guides gastronomiques de prestige : il fait partie des Relais & Châteaux  et des Grandes Tables du Monde.

En tant que professeur, il a enseigné des cours de gastronomie dans diverses institutions américaines et européennes, ainsi que dans des entreprises et des écoles professionnelles espagnoles.

Il a été le promoteur de quelques-unes des principales initiatives de diffusion de la cuisine espagnole, comme la Nouvelle Cuisine Basque entre 1976 et 1978. Il a fondé de même, avec Juan Mari Arzak et d'autres chefs européens, l’initiative « Euro-Toques » en 1986 dont il a été le commissaire général pour l'Espagne, le président international et le président d’Espagne jusqu'en . Il est également promoteur et protecteur du “Basque Culinary Center” à Saint-Sébastien. Il est aussi professeur associé à l'Université de Navarre.

En 1992, il a commencé à diffuser sur Euskal Telebista le programme "La cuisine de Pedro Subijana", avec plus de 1400 chapitres.

Prix
  • 1978 Première étoile de la guide Michelin
  • 1979 #Prix Nationale de Gastronomie au Meilleur Cuisinier
  • 1982 Je décerne un prix Club Gourmets au Meilleur Cuisinier de l'Espagne.
  • 1982 Deuxième étoile de la guide Michelin
  • 1997 Le Groupe Gourmets lui accorde de nouveau, la #Prix au Cuisinier de l'an.
  • 1999 Meilleur Cuisinier en "Le Meilleur de la Gastronomie".
  • 2000 Je décerne un prix des Nourritures de l'Espagne 2001.
  • 2002 Gourmetour (ponctuation 9,5)
  • 2002 4 soleils dans la Guide Campsa
  • 2003 Est nommé Président de Eurotoques International.
  • 2006 Il reçoit la 3ª Étoile Michelin.
  • 2011 Est reconnu par la Fédération Espagnole d'Hôtellerie dans les #Prix Nationales d'Hôtellerie.
  • 2015 Il reçoit le tambour d'or de Saint-Sébastien.
  • 2016 Galardonado Avec la #Prix Nationale de Gastronomie Lola Torres à O Grove.
  • 2016 Médaille d'Or au Mérite en les Beaux-Arts (Ministère de Culture et Sports)[1]
  • 2017 Médaille au Mérite des Beaux-Arts
  • 2017 #Prix Pilpil
  • 2017 #Prix Le Meilleure de la gastronomie

Livres publiés
  • Menú del día I (1992).
  • Menú del día II (1993).
  • Denok sukaldari (1994).
  • Cocina riojana (coautor junto con Lorenzo Cañas).
  • Mis recetas de la tele (1995)
  • Pedro Subijana cocinando para Inasmet (1998).
  • La cocina vasca de Pedro Subijana (1999).
  • La cocina vasca para el Grupo Ingeteam (1999).
  • La cocina de Akelarre, el sueño de Pedro Subijana (Everest, 2001).
  • La cocina doméstica de Pedro Subijana (Astamenda-Ttarttalo, 2003).
  • Akelarre (Everest, 2011)
  • BASQUE Territorio Creativo (Spainmedia Books 2016)

Notes et références
  1. Real Decreto 736/2016, de 23 de diciembre, por el que se concede la Medalla al Mérito en las Bellas Artes, en su categoría de oro, a las personas y entidades que se relacionan. BOE 310 de 24/12/2016

Liens externes
  • Alimentation et gastronomie
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