Pavé corrézien
Description
Entier, on le trouve sous forme de parallélépipède d'environ 30 cm de long d'où son nom.
Une fois coupé, il ressemble à du Cantal mais sa couleur est plus blanche et il est plus laiteux.
Fabrication
C'est un fromage à pâte pressée non cuite à base de lait de vache. On le compare souvent au cantal, son voisin[1]. Il est plus gras avec 50 % de matière grasse que le cantal et à un petit goût de noisette.
Commercialisation
Il est fabriqué dans la fromagerie familiale Duroux[1] et commercialisé sous le nom de Pommerol. Nom du village limousin où est née l'entreprise en 1936[1].
Notes et références
- (fr) « Portrait du producteur », sur www.rungisinternational.com (consulté le )
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