Pascade
La pascade ou pascada en rouergat est une omelette ou une crêpe très épaisse. C'est un plat de ménage du Rouergue, élaboré « sur le pouce », dans les fermes (plat paysan), ou que l'on ne trouve généralement que dans les petits restaurants familiaux de l'Aveyron.
| Pascade | |
| Autre(s) nom(s) | Pascada, pascachou, parèou, gougnéto, mougnéto |
|---|---|
| Lieu d’origine | Aveyron |
| Place dans le service | En-cas, entrée ou plat principal |
| Température de service | Froid ou chaud |
| Ingrédients | Farine de froment, œufs |
Histoire
À l'origine, cette préparation est celle qui se mange juste après les Pâques, plus précisément le dimanche de Quasimodo. Faisant suite au carême, cette préparation à base d'œufs est privilégiée pour consommer l'importante production pondue durant celui-ci. Depuis longtemps, le terme, dans l'Aveyron, est employé toute l'année pour cette préparation, mais aussi parfois en remplacement du mot oūmeléto (« omelette »).
Étymologie
Le terme « pascade » est une francisation du rouergat pascada, dérivé de Pascas (Pâques).
Ingrédients
Sa recette est simple : des œufs battus avec de la farine de froment. Le mélange est ensuite cuit comme une omelette non baveuse : la préparation doit être cuite à point car les œufs sont pondus de longue date. La pascade se consomme nature ou salée et parfois sucrée.
Articles connexes
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