Paprika Žitava

Le Paprika Žitava ou Žitavská paprika est une appellation d'origine protégée, indiquant une production spécifique de paprika rouge obtenue par broyage de fruits de poivre d'épices séchés qui sont récoltés dans la région de Podunajská nížina (dans les basses terres danubiennes) [1]. Il s'agit du premier produit alimentaire à obtenir une désignation AOP de la République slovaque, en 2014 [2].

Caractéristiques

L'épice est un paprika doux, fabriqué en broyant les fruits de poivre séché. Celles-ci sont cueillies intactes à maturité et subissent un traitement spécial après récolte. La couleur orange rougeâtre intense caractéristique est conférée au paprika lors de la dernière étape de broyage; une «pierre colorante» spéciale applique une pression sur le mélange, provoquant une élévation de température. L'huile contenue dans les graines est libérée, entraînant le changement de couleur [2].

Les pigments et les sucres contenus dans le paprika lui donnent le goût et la couleur rouge intense, tous deux caractéristiques de l'AOP [1].

Aire géographique de protection

Le nom du paprika est dérivé de la vallée de la rivière Žitava, où les poivrons ont été cultivés pour la première fois. Leur zone de culture s'est depuis étendue à travers les basses terres danubiennes, mais le nom demeure [2].

Histoire

Il existe une tradition centenaire de culture et de transformation des poivrons Capsicum dans les basses terres danubiennes. Paprika Žitava est représentatif de cette tradition [3].

Depuis 2020, ce paprika est l'un des cinq types qui ont obtenu une appellation d'origine protégée en Europe [4].

Notes et références

(en) Rehuš, Marián et Valšíková, Magdaléna, « Evaluation of the content of pigments and total sugars in ground sweet paprika », Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences, vol. 13, n^o 1,‎ 2019, p. 700–705 (DOI 10.5219/1120, lire en ligne, consulté le 28 mars 2021)
(en) « Paprika Žitava to be protected by the EU », 14 février 2014 (consulté le 28 mars 2021)
(en) « Paprika Zitava », sur Packaging of the World, 27 octobre 2015 (consulté le 28 mars 2021)
(en) Barbosa, Sergio, Saurina, Javier, Puignou, Lluis et Nunez, Oscar, « "Classification and Authentication of Paprika by UHPLC-HRMS Fingerprinting and Multivariate Calibration Methods (PCA and PLS-DA) », Foods, vol. 9, n^o 4,‎ 13 avril 2020 (DOI 10.3390/foods9040486, lire en ligne, consulté le 28 mars 2021)

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[food-1] (en) Rehuš, Marián et Valšíková, Magdaléna, « Evaluation of the content of pigments and total sugars in ground sweet paprika », Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences, vol. 13, n^o 1,‎ 2019, p. 700–705 (DOI 10.5219/1120, lire en ligne, consulté le 28 mars 2021)

[spectator-2] (en) « Paprika Žitava to be protected by the EU », 14 février 2014 (consulté le 28 mars 2021)

[3] (en) « Paprika Zitava », sur Packaging of the World, 27 octobre 2015 (consulté le 28 mars 2021)

[4] (en) Barbosa, Sergio, Saurina, Javier, Puignou, Lluis et Nunez, Oscar, « "Classification and Authentication of Paprika by UHPLC-HRMS Fingerprinting and Multivariate Calibration Methods (PCA and PLS-DA) », Foods, vol. 9, n^o 4,‎ 13 avril 2020 (DOI 10.3390/foods9040486, lire en ligne, consulté le 28 mars 2021)