Pangium edule

Pangium edule (en indonésien : keluak ou keluwak ; en malais : kepayang) est un arbre issu de la mangrove indonésienne, malaisienne et papoue[2]). Il produit un fruit toxique qui peut devenir comestible par fermentation. Ses graines, elles aussi toxiques pour l'homme, font partie du régime alimentaire du babiroussa (Babyroussa babyrussa)[3].

Pangium edule

Pangium Edule

Classification de Cronquist (1981)
Règne	Plantae
Sous-règne	Tracheobionta
Division	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Sous-classe	Dilleniidae
Ordre	Violales
Famille	Achariaceae
Genre	Pangium

Espèce

Pangium edule
Reinw., 1825[1]

Classification APG III (2009)

Classification APG III (2009)
Clade	Angiospermes
Clade	Dicotylédones vraies
Clade	Rosidées
Clade	Fabidées
Ordre	Malpighiales
Famille	Achariaceae

Usages culinaires

Graines de Pangium edule utilisées comme épices dans la cuisine indonésienne (ragout de bœuf rawon).

Le fruit, comme la graine, contient du cyanure d'hydrogène et peut s'avérer mortel s'il est consommé sans préparation préalable[4]^,[5]^,[6]. Les graines sont d'abord bouillies puis enfouies dans la cendre, des feuilles de bananiers^[pas clair] puis sous terre durant quarante jours[7], où elles vont adopter une couleur blanche, crémeuse, pour virer au marron foncé ou au noir[8].

Les noyaux doivent être moulus pour donner un jus noir et épais appelé rawon. Plusieurs plats en sont issus, comme le nasi rawon, ragout de bœuf dans une pâte de keluwek[9] et dans du sambal rawon. Un ragout similaire à base de bœuf ou de poulet existe à Java Est[10]. Un plat toraja appelé pammarrasan (épices, poisson ou viande, légumes) utilise de la poudre de keluak noir. À Singapour et en Malaisie, les graines sont très connues comme ingrédient dans un ayam (poulet) ou babi (porc) buah keluak[11]^,[12], un plat de la cuisine nyonya.

Nutrition

Les parties comestibles de la plante sont une source de Vitamine C et de fer.

Synonymes

Indonésien :
- keluak[13], kluwak[13], kluak[13], kluwek[13], keluwek[13] ou kloewak (en néerlandais)[14].
- pucung[13] ou pucing (en soundanais)[13].
- rawan ou rawon (adjectif faisant référence au plat préparé avec les graines).
Malais :
- kepayang[13].
- payang[13].
Kadazan :
- panggi[13].

Références

(en) Sylloge Plantarum Novarum Itemque Minus Cognitarum a Praestantissimis Botanicis adhuc Viventibus Collecta et a Societate Regia Botanica Ratisbonensi Edita. Ratisbonae (Regensburg), vol. 2, 1825, 13 p.
B. Conn et K. Damas, « Pangium edule Reinw. », National Herbarium of New South Wales, and Papua New Guinea National Herbarium (consulté le 15 octobre 2009).
(en) K. Leus, C. A. Morgan, E. S. Dierenfeld, Babirusa (Babyrousa babyrussa) Husbandry Manual, American Association of Zoos and Aquariums, 2001, « Nutrition ».
M. Treub, « Sur la localisation, le transport, et le rôle de l'acide cyanhydrique dans le Pangium edule », Ann Jardin Bot Buitenzorg, vol. xiii,‎ 1896, p. 1.
(en) M. Greshoff, Distribution of Prussic Acid in the Vegetable Kingdom, York, England, 1906, 138 p.
J. J. Willaman, « The estimation of hydrocyanic acid and the probable form in which it occurs in Sorghum vulgare », J Biol Chem, vol. 29, n^o 1,‎ 1917, p. 25-36.
C. C. Chia, « Buah Keluak »^{(Archive • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?)} (consulté le 15 octobre 2009).
W. H. Wong, « Buah Keluak »^{(Archive • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?)}, National Parks, 11 janvier 2007 (consulté le 15 octobre 2009).
(id) Nyonya Rumah, « Nasi Rawon Komplet », kompas.com, 24 juillet 2012 (consulté le 24 juillet 2013).
« Tarry, Tarry Night », 22 mai 2007 (consulté le 15 octobre 2009).
Ng L, « Ayam/Pork Buah Keluak », 29 octobre 2007 (consulté le 15 octobre 2009).
C. C. Chia, « Ayam/Babi Buah Keluak »^{(Archive • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?)} (consulté le 15 octobre 2009).
« Kluwak Pangium edule Reinw Familia: Flacourtiaceae Indonesia: Keluwek, keluwak, kluwak, kluwek, picung (Sunda), kepayang. Malaysia: Kepayang, Payang », DipoKusumo Farm Nursery (consulté le 15 octobre 2009).
« Kloewak [Pangium edule] », Objectief (consulté le 15 octobre 2009).

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[1] (en) Sylloge Plantarum Novarum Itemque Minus Cognitarum a Praestantissimis Botanicis adhuc Viventibus Collecta et a Societate Regia Botanica Ratisbonensi Edita. Ratisbonae (Regensburg), vol. 2, 1825, 13 p.

[Conn-2] B. Conn et K. Damas, « Pangium edule Reinw. », National Herbarium of New South Wales, and Papua New Guinea National Herbarium (consulté le 15 octobre 2009).

[3] (en) K. Leus, C. A. Morgan, E. S. Dierenfeld, Babirusa (Babyrousa babyrussa) Husbandry Manual, American Association of Zoos and Aquariums, 2001, « Nutrition ».

[4] M. Treub, « Sur la localisation, le transport, et le rôle de l'acide cyanhydrique dans le Pangium edule », Ann Jardin Bot Buitenzorg, vol. xiii,‎ 1896, p. 1.

[5] (en) M. Greshoff, Distribution of Prussic Acid in the Vegetable Kingdom, York, England, 1906, 138 p.

[6] J. J. Willaman, « The estimation of hydrocyanic acid and the probable form in which it occurs in Sorghum vulgare », J Biol Chem, vol. 29, n^o 1,‎ 1917, p. 25-36.

[7] C. C. Chia, « Buah Keluak »^{(Archive • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?)} (consulté le 15 octobre 2009).

[8] W. H. Wong, « Buah Keluak »^{(Archive • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?)}, National Parks, 11 janvier 2007 (consulté le 15 octobre 2009).

[9] (id) Nyonya Rumah, « Nasi Rawon Komplet », kompas.com, 24 juillet 2012 (consulté le 24 juillet 2013).

[10] « Tarry, Tarry Night », 22 mai 2007 (consulté le 15 octobre 2009).

[11] Ng L, « Ayam/Pork Buah Keluak », 29 octobre 2007 (consulté le 15 octobre 2009).

[12] C. C. Chia, « Ayam/Babi Buah Keluak »^{(Archive • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?)} (consulté le 15 octobre 2009).

[DipoKusumo-13] « Kluwak Pangium edule Reinw Familia: Flacourtiaceae Indonesia: Keluwek, keluwak, kluwak, kluwek, picung (Sunda), kepayang. Malaysia: Kepayang, Payang », DipoKusumo Farm Nursery (consulté le 15 octobre 2009).

[14] « Kloewak [Pangium edule] », Objectief (consulté le 15 octobre 2009).