Pain tabouna
Le pain tabouna est un pain tunisien artisanal, cuit le long des parois d'un four traditionnel en terre cuite, lui-même appelé tabouna.
| Pain tabouna | |
 Pains tabouna | |
| Autre(s) nom(s) | Jerdga |
|---|---|
| Place dans le service | Accompagnement |
| Mets similaires | Kesra |
Étymologie
Le nom tabouna vient de l'arabe taboun (طابون) qui désigne le foyer du feu, du verbe tabana (طبن) qui signifie « attiser le feu »[1].
Le tabouna peut avoir différentes appellations régionales. Ainsi, dans le nord-ouest de la Tunisie, comme à Béja, ce pain s'appelle jerdga (singulier) ou jredeg (pluriel), alors que le four à tabouna s'appelle gouja.
Préparation
Réalisé à base de farine, le pain tabouna possède une forme ronde assez aplatie. Il est le plus souvent agrémenté sur sa face supérieure de grains de sésame.
Tabouna (four traditionnel en terre cuite) utilisé pour la cuisson du pain.
Pains à l'intérieur du four.
Notes et références
- Dans les dictionnaires arabes classiques tels que le Lisân al-'Arab consulté sur http://www.baheth.info/.
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