Pain de sucre (sucre)

Un pain de sucre est une quantité de sucre blanc à la forme caractéristique — un cône allongé au sommet arrondi — et sous laquelle cette denrée a été vendue jusqu'à la fin du XIXe siècle où il a été progressivement remplacé par le sucre en poudre et en morceaux. Il résulte de la transformation de la mélasse — importée de régions cultivant la canne à sucre comme les Caraïbes et le Brésil — ou du sucre de betterave.

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Pain de sucre.

Ordinairement placé verticalement en reposant sur sa base plane, sa forme conique et arrondie est à l'origine du nom de plusieurs monts dont le plus connu est le Pain de Sucre de la baie de Rio de Janeiro.

Production et application

Ancienne méthode
Manufacture de pains de sucre de David Carnegie (sv) à Göteborg, vers 1900.

Le jus des plantes était concentré par ébullition. Le liquide, ensuite versé dans un récipient conique, y cristallisait[1],[2]. Une fois le sirop refroidi, le pain de sucre adoptait sa forme définitive et pouvait être démoulé.

Méthode moderne

Aujourd'hui le pain de sucre est surtout un accessoire de folklore[A 1]. Pour sa fabrication actuelle, ce sont bien souvent des cristaux de sucre humidifiés qui sont mis dans des moules de forme traditionnelle et pressés[3],[4].

Utilisation

Le sucre sous cette forme étant extrêmement dur, il faut des outils pour en séparer des morceaux selon les besoins.

  • Des outils : marteau, scie, pinces.
  • Des outils : grattoir, pince.
  • Feuerzangenbowle.

Notes et références

Notes
  1. La cérémonie de thé marocaine ou la Feuerzangenbowle allemande.

Références
  1. (de) Hans Konrad Biesalski et Michael Adolph, Ernährungsmedizin : nach dem neuen Curriculum Ernährungsmedizin der Bundesärztekammer, Stuttgart ; New York, NY, Thieme, , 1132 p. (ISBN 978-3-13-100294-5, lire en ligne)
  2. « Sucre - production » (consulté le )
  3. (de) « Zucker Hut - Südzucker » (consulté le ).
  4. « Cuisine à la francaise - sucre » (consulté le ).

Voir aussi

Article connexe

Liens externes
  • Alimentation et gastronomie
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