Pain de pommes de terre

Le pain de pommes de terre est un pain fait en incorporant de la pomme de terre à la farine.

Demi-miche de pain au blé complet et pomme de terre.

Fabrication

Comme variété de pain, très nombreuses sont les recettes de pain de pommes de terre, tant au niveau des ingrédients que de la préparation et cuisson. Ainsi, la proportion de pomme de terre varie fortement d'une recette à l'autre, jusqu'à être largement dominante. Certaines recettes sont basées sur des pommes de terre en purée, d'autres sur des flocons déshydratés.

Divers ingrédients peuvent être ajoutés et sa fabrication peut se faire à partir d'un levain. Puis le pain peut être cuit de diverses façons, par exemple au four ou sur une plaque chauffante.

Dans de nombreux pays, c'est un produit disponible dans le commerce, avec diverses variantes et présentations selon les ingrédients.

Variétés
Kartoffelbrot.

Allemagne

Le Kartoffelbrot est un pain de pommes de terre qui peut aussi contenir de la farine d'épeautre et de seigle. Lors de la Première Guerre mondiale, le Kriegskartoffelbrot, ou « pain KK », « pain caca » (pain de guerre à base de pommes de terre), était distribué aux prisonniers dans les camps allemands[1].

Irlande

Le pratie oaten est fait avec de la farine d'avoine pour améliorer sa texture.

L’apple potato bread est une spécialité d'Armagh (Irlande du Nord), localité célèbre pour ses vergers de pommiers. C'est un pain de pommes de terre enveloppant, comme une tourte, un fourrage sucré aux pommes.

Pérou

Au Pérou, en 2008, les autorités ont décidé d'incorporer un tiers de farine de pomme de terre dans la farine destinée à la fabrication du pain. Ce pain, appelé papapán (« pain de pomme de terre »), produit par une entreprise publique, a été distribué dans les casernes, les prisons et les écoles. Le gouvernement a fait la promotion de ce produit pour limiter les importations de farine de blé, dont les prix avaient flambé du fait de la crise alimentaire mondiale de 2007-2008[2].

Pologne

Le Okrągły chleb kartoflany est un pain de pommes de terre, léger et aéré.

États-Unis

Aux États-Unis, du pain de pommes de terre est disponible dans le commerce comme un pain léger et aéré très semblable au pain blanc habituel, mais qui s'en distingue par sa teinte jaune et un léger goût de pomme de terre.

Le Cherokee sweet potato bread[3] est une variante de pain aux pommes de terre, préparé avec des patates douces (sweet potato en anglais).

Notes, sources et références
  1. « Caca », Centre national de ressources textuelles et lexicales (CNRTL) (consulté le ).
  2. (en) « Peruvians eat potato bread (“papapan”) amid rising cost of wheat flour », sur www.potatopro.com (consulté le ).
  3. « Cherokee sweet potato bread », nativeamericans.mrdonn.org (consulté le 2 avril 2019).

Voir aussi

Articles connexes

Lien externe
  • Alimentation et gastronomie
  • Portail de la pomme de terre
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