Pâte sucrée

La pâte sucrée est l'une des pâtes de base de la pâtisserie. Elle est utilisée pour confectionner les fonds de tarte.

Ne doit pas être confondu avec pâte à sucre.

Pâte sucrée d'une crostata (it).

Elle est constituée d'œufs, de beurre, de farine, de sucre et de sel[1]. Elle peut parfois contenir de la poudre de fruits secs (amandes, noisettes, pistaches, noix, cacao...).

Elle se différencie de la pâte sablée par le fait que le beurre est incorporé à la préparation par crémage et non par sablage : dans un premier temps, le beurre est travaillé seul pour constituer un beurre pommade, puis il est mélangé avec la farine, le sucre et les œufs.