Orangeat
L'orangeat est un zeste d'orange confit. Il est plus particulièrement préparé à base d'orange amère, dont l'écorce est plus épaisse que l'orange douce.
L'orangeat cristallisé peut être utilisé comme sucre de pâtisserie.
Utilisations
Il s'utilise comme confiture, plus particulièrement dans la préparation de chocolats aromatisés.
En République démocratique allemande, où les agrumes étaient difficiles à trouver, on en fabriquait un erzatz d'orangeat à base de carotte, le Kandinat M (de).
Alimentation et gastronomie
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