Merveille (beignet)

Les merveilles sont des beignets typiques du Sud-Ouest de la France (Gascogne, Bordelais, Charentes, Périgord) ainsi que de la Vallée d'Aoste et de la Suisse romande.

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Merveille
Lieu d’origine Sud-Ouest de la France (Gascogne, Bordelais, Charentes, Périgord); Vallée d'Aoste, Suisse romande
Place dans le service dessert
Température de service chaud ou froid
Ingrédients farine de blé, œufs, lait, sucre ou miel, eau de fleur d'oranger et une cuillère d'armagnac
Accompagnement Floc de Gascogne, pacherenc du Vic-Bilh, Alsace vendanges tardives gewurztraminer, muscat de Beaumes-de-Venise, Loupiac liquoreux, Muscat de Lunel ou Muscat de Saint-Jean-de-Minervois

Elles sont proches des bugnes et des oreillettes

Origine

Initialement ces beignets étaient préparés lors du carnaval pour célébrer le Mardi gras[1].

Ingrédients

Outre la farine, les œufs et le lait, les ingrédients nécessaires sont du sucre ou du miel, de l'eau de fleur d'oranger et une cuillère d'armagnac[2],[3].

Préparation

Cet appareil est travaillé pour obtenir une pâte très fine qui cuit en 5 minutes dans du beurre chaud. En Gascogne où le beurre n’était à peu près jamais employé, on utilisait de l’huile. Ces beignets se dégustent chauds recouverts de sucre ou de miel[3]. Légers à la pâte un peu sablée[1], ils cousinent avec les bugnes du Lyonnais[3].

Variétés

Les merveilles comme bugnes sont connus dans de nombreux pays en Europe où ils ont leurs noms régionaux. En Vallée d'Aoste, ces beignets sont appelés merveilles, du fait qu'il s'agit d'une région francophone, à la différence du reste d'Italie.

Pays ou régionDénomination
Biélorussieхрушчы ou фаворкі
Croatiekrostole
Danemarkklejner
AllemagneRaderkuchen
Hongriecsöröge
Italiebugie, cenci, chiacchiere, frappe, crostoli, lattughe, galani ou sfrappole
Lituaniežagarėliai
Polognechruściki, chrusty ou faworki
Roumanieminciunele, cirighele ou scovergi
Russieхворост
Slovaquiefánka
Suédeklenäter
Ukraineвергуни
Francebugnes ou merveilles

Notes et références
  1. Les merveilles, beignets de Carnaval
  2. Aline Faurie, op. cit., p. 25.
  3. Dominique Auzias et Jean-Paul Labourdette Gers - Gascogne 2014, Le Petit Futé, p. 32.
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