Macaron d'Amiens

Le macaron d'Amiens est une spécialité picarde à base de pâte d'amande, d'œufs et de miel (parfois additionnée de confiture d'abricot, d'extraits de vanille) dont la renommée remonte au XVIe siècle.

Macaron d'Amiens

Macaron d'Amiens
Lieu d’origine Amiens
Date XVIe siècle
Place dans le service dessert ou friandise
Température de service froide
Ingrédients poudre d'amandes, miel, sucre, œuf, farine, sucre vanillé
Classification friandise

Pour les articles homonymes, voir Macaron (homonymie).

Histoire

Le macaron fut introduit en France d'Italie par Catherine de Médicis. Il devint une spécialité culinaire de la ville d'Amiens dès le XVIe siècle.

Le macaron d’Amiens connaît aujourd'hui un succès certain en France, comme en témoigne le Grand Prix de France des Spécialités régionales obtenu en 1992, lors du Salon international de la Confiserie[1].

Caractéristiques

Ces douceurs d’Amiens n'ont pas la consistance des macarons traditionnels faits à base de meringue ; ils ressemblent plutôt à des palets bretons dans la forme.

Plusieurs confiseries amiénoises et des environs perpétuent cette recette traditionnelle.

Ingrédients
  • Amandes brutes ;
  • Sucre semoule ;
  • Miel de tilleul ;
  • Marmelade d'abricot ;
  • Blanc d'œuf
  • Vanille ;
  • gelée d'abricot ou de pomme ;
  • essence d'amande amère ou amareto[2],[3].

Macaron ou amaretti ?

Certains amaretti italiens, en gâteaux fourrés (et non en biscuits secs), ressemblent aux macarons d'Amiens, par la saveur et les ingrédients.

Notes et références
  1. AFTouch-cuisine, « Macarons d'amiens » (consulté le )
  2. Isabelle Boisanghein et Isabelle de Wazières, Gourmandises en Somme, Punch Editions, 2008
  3. https://culture-crunch.com/2019/12/11/macarons-damiens-la-recette-facile/

Voir aussi

Bibliographie
  • Isabelle Boisanghein et Isabelle de Wazières, Gourmandises en Somme, Punch Editions, 2008 (ISBN 2-913 132-97-9)

Articles connexes

Liens externes


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