Lomo embuchado

Le « lomo embuchado » (« longe farcie ») est une charcuterie espagnole. Élaborée à base de viande de longe de porc ibérique marinée, elle est mise en boyau et affinée plusieurs mois. Elle ne comporte quasiment pas de gras et se consomme crue, découpée en tranches très fines[1],[2].

Tranches de lomo embuchado, le plus foncé, à droite, ayant été affiné plus longtemps.

À ne pas confondre avec la viande du même nom, lomo, qui correspond à la même partie du porc mais qui se mange cuite, de différentes manières.

Notes et références
  1. « lomo embuchado », sur spain.info
  2. « Ibérique Gourmet et les délices de la Gastronomie espagnole », sur Le gastronome parisien
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