Lait de truie

Le lait de truie (parfois "lait de cochon", "lait de cochonne", "lait de porc") est le lait produit par la femelle du cochon, la truie, et généralement consommé par les porcelets. La composition de ce colostrum est comparable à celui de la vache notamment concernant les protéines, le gras et le lactose[1]. Les porcs ayant un régime hyper-protéiné produisent plus de lait que ceux disposant d'un régime pauvre en protéine[2].

Porcelets consommant du lait de truie

Usages humains

Les truies sont des animaux ne produisant pas beaucoup de lait. Elles disposent de 8 à 10 petites mamelles, chacune distribuant une petite quantité de lait. En dehors de la période succédant la mise au monde de ses petits, la truie ne produit généralement pas de lait. De plus, la traite du lait durant la période d'allaitement est compliquée, en raison de l'agressivité de la femelle[3]^,[4]^,[5].

Le goût du lait de truie est généralement décrit comme faisandé[5].

Fromage

Le fromage produit à partir du lait de truie dispose d'un goût assez proche du lait lui-même, mais plus intense et concentré[3].

Santé

Susanna Montgomery, comtesse d'Eglinton (1690-1780) utilisait ce lait pour nettoyer son visage tout autant que pour le boire. Elle recommandait cette habitude à ses proches, notamment pour ses vertus supposées sur la conservation de la peau du visage.

Références

(en) Young W. Park, Milk and Dairy Products in Human Nutrition : Production, Composition and Health, John Wiley & Sons Ltd., 2013, 728 p. (ISBN 978-1-118-53422-9 et 1-118-53422-0)
Hughes and Hart 1934, p. 312.
Hirsch, Jesse, « To Milk a Pig: One Chef’s Obsession », Modern Farmer, 10 mars 2014 (consulté le 20 octobre 2014)
Phelan, Benjamin, « Others’ Milk », Slate, 24 juillet 2012 (consulté le 20 octobre 2014)
Sietsema, Robert, « Why Not Pig Milk? », Village Voice, 2& novembre 2011 (consulté le 20 octobre 2014)

Bibliographie

Hughes, E.H.; Hart, Hugh G., « Production and Composition of Sow's Milk », University of California Davis, College of Agriculture, Division of Animal Husbandry, 11 août 1934 (consulté le 20 octobre 2014)

Voir aussi

Tao, Nannan; (et al.), « Structural Determination and Daily Variations of Porcine Milk Oligosaccharides », Journal of Agricultural and Food Chemistry, 28 avril 2011 (consulté le 20 octobre 2014) DOI 10.1021/jf100398u
Chen, Ting; (et al.), « Exploration of microRNAs in porcine milk exosomes », BMC Genomics, 5 février 2014 (consulté le 20 octobre 2014) DOI 10.1186/1471-2164-15-100
Ogawa, Shohei; (et al,), « Shotgun proteomic analysis of porcine colostrum and mature milk », Volume 85, Issue 4, Animal Science Journal, 28 avril 2014 (consulté le 20 octobre 2014), p. 440–448 DOI 10.1111/asj.12165

Liens externes

Lait de cochon et autres laiteries compliquées. Boing Boing.

Articles connexes

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Alimentation et gastronomie

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[1] (en) Young W. Park, Milk and Dairy Products in Human Nutrition : Production, Composition and Health, John Wiley & Sons Ltd., 2013, 728 p. (ISBN 978-1-118-53422-9 et 1-118-53422-0)

[2] Hughes and Hart 1934, p. 312.

[Hirsch-3] Hirsch, Jesse, « To Milk a Pig: One Chef’s Obsession », Modern Farmer, 10 mars 2014 (consulté le 20 octobre 2014)

[Phelan-4] Phelan, Benjamin, « Others’ Milk », Slate, 24 juillet 2012 (consulté le 20 octobre 2014)

[Sietsema-5] Sietsema, Robert, « Why Not Pig Milk? », Village Voice, 2& novembre 2011 (consulté le 20 octobre 2014)