Korbáčik

Le korbáčik est un fromage tressé slovaque, originaire de la région d'Orava.

Caractéristiques

Le korbáčik est produit à partir d'une motte de fromage de lait de vache, pasteurisé ou cru, qui est râpé et étuvé jusqu'à obtention d'une pâte. Celle-ci est pétrie, puis étirée de façon à obtenir des brins. Après refroidissement, les brins sont tressés et liés entre eux avec un autre brin de fromage[1]. Le produit final ressemble à un fouet blanchâtre de 10 à 50 cm de long, korbáčik signifiant justement en slovaque approximativement « petit fouet ». Parmi les saveurs communes, on trouve du korbáčik simplement salé, fumé ou à l'ail.

La dénomination « Zázrivský korbáčik », déposée par la Slovaquie en 2007, est enregistrée par l'Union européenne depuis 2011[2],[3].

Annexes

Liens internes

Références
  1. « Publication d'une demande au titre de l'article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) n°510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires », Journal officiel de l'Union européenne,
  2. « Zázrivský korbáčik », Commission européenne - Agriculture et développement rural
  3. « Règlement d'exécution (UE) n° 238/2011 de la commission du 11 mars 2011 enregistrant une dénomination dans le registre des appellations d’origine protégées et des indications géographiques protégées [Zázrivský korbáčik (IGP)] », Journal officiel de l'Union européenne,
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