Jean-Luc Boulay

Jean-Luc Boulay est un chef cuisinier, restaurateur,[4],[5],[6],[7] Officier de l’Ordre du Mérite Agricole de France et personnalité de la télévision au Québec[1]. Originaire de France, il émigre au Canada en 1976 pour s'y installer définitivement[8].

Il est réputé pour sa maîtrise du foie gras, ayant notamment appris auprès de Joël Robuchon[9],[10],[11] et il favorise une cuisine axée sur les produits frais du terroir québécois et canadien[12],[13].

Il est juge permanent de l'émission Les Chefs! depuis 10 saisons diffusées à Radio-Canada[14],[15].

Parcours

Né en 1955 à Marolles-les-Braults, une petite bourgade à proximité de Le Mans en Sarthe (dans la région du Pays de la Loire), Jean-Luc Boulay est issu d’une famille de 11 enfants, fils de maçon et cultivateur-jardinier-fleuriste. C'est vers l'âge de 13 ans en compagnie de sa mère qu'il développe une passion pour ce qui allait devenir son métier[16],[17],[18].

Il entreprend son apprentissage à l'âge de 15 ans au restaurant Le Dauphin à Saint-Pierre-des-Nids, et obtient son certificat d'aptitudes professionnelles en cuisine en 1973. Il va ensuite travailler à Paris au restaurant Le Coeur Volant pendant trois ans, non sans avoir complété son service militaire obligatoire (à Saumur) à titre de cuisinier au mess des officiers[14].

Il travaillera finalement à Orly pour une compagnie aérienne, avant de partir au Canada lors des jeux olympiques de Montréal de 1976, pour y rester définitivement, ayant été engagé comme chef cuisinier du restaurant Le Boeuf Charolais, à l'hôtel Loews Concorde à Québec[15],[8],[19].

Deux ans plus tard, en 1978, il ouvre son premier restaurant, Le Saint-Amour,[20],[21] situé sur la rue Sainte-Ursule dans le Vieux-Québec, avec son associé Jacques Fortier,[22] qui deviendra au fil des années une véritable institution gastronomique au Québec[23],[24],[25],[26],[27]

En avril 2012, Jean-Luc Boulay ouvre un restaurant d’inspiration nordique, Chez Boulay – Bistro boréal, avec le chef Arnaud Marchand[28], situé sur la rue Saint-Jean et le Vieux-Québec[29],[30],[31],[32],[33]. Il est l'ambassadeur au Québec de cette cuisine locale qui trouve ses racines dans les produits nordiques[34]. En effet, Jean-Luc Boulay est un pêcheur aguerri[35].

En avril 2019, il ouvre le restaurant Les Botanistes, dans le centre jardin Floralies Jouvence à Québec, une table qui donne la vedette aux légumes dans les plats[36],[37], avec ses partenaires Pierre Joubaud et Arnaud Marchand[38],[39],[40],[41],[42],[43].

Jean-Luc Boulay a participé à une cinquantaine de stages de perfectionnement en Europe, réalisés entre autres à l’école Le Nôtre et à l’école gastronomique Bellouet Conseil à Paris[44].

Télévision

Jean-Luc Boulay est un des trois juges permanents (avec Normand Laprise et Pasquale Vari) à l’émission Les Chefs ! diffusée à Radio-Canada depuis 10 ans (2010 à 2020)[1],[45],[46],[47]. Animée par Élyse Marquis et Daniel Vézina, elle met en vedette des aspirants chefs qui se livrent à une compétition culinaire[48],[49],[50]

Livres

En 2011, Jean-Luc Boulay publie le livre L'Univers gourmand de Jean-Luc Boulay, son premier à titre personnel avec 100 recettes, écrit avec la journaliste gastronomique et auteure Anne-Louise Desjardins et le photographe André-Olivier Lyra[51],[52],[53],[54],[55]

En 2014, il participe à la publication du livre La cuisine de mon enfance[56].

En 2017, il publie le livre Le Garde-manger boréal, avec son associé le chef Arnaud Marchand, l’auteure Anne-Louise Desjardins et le photographe André-Olivier Lyra, qui présente 80 recettes saisonnières de la cuisine nordique du Québec[57],[58]

Prix et distinctions

En 2003, Jean-Luc Boulay est nommé chef de l’année par la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec (SCCPQ)[59].

En 2009, il reçoit le Prix Méritas, un prix honorifique qui a pour but de rendre hommage à un membre de la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec (SCCPQ)[60].

En 2010, il est reçu Chevalier de l'Ordre du Mérite Agricole de France[61].

Également en 2010, il remporte le prix du Gouverneur général du Canada pour les arts de la table (remis par la gouverneure générale du Canada, Michaëlle Jean), dans la catégorie « Mentorat et inspiration »[62],[63]

En 2012, il reçoit le prix Renaud-Cyr, qui a pour but de reconnaître le savoir-faire des professionnels de l'alimentation[64],[65].

En 2017, Jean-Luc Boulay a été élevé au grade d’Officier de l’Ordre du Mérite Agricole de France, pour sa contribution au rayonnement de la gastronomie française au Québec[3],[17],[66].

En 2019, la SCCPQ lui décerne le prix Lumière[67],[68],[69].

Notes et références
  1. « Maîtres Cuisiniers de France », sur www.maitrescuisiniersdefrance.com (consulté le )
  2. (en-US) « New Members Archives », sur Maîtres Cuisiniers de France (consulté le )
  3. « Remise du Mérite agricole à Martin Gosselin et Jean-Luc Boulay (27-03-17) », sur Consulat général de France à Québec (consulté le )
  4. « Where to Eat in Quebec City »
  5. Cristina Villadóniga, « The 7 Best Restaurants in Quebec City, Canada », sur Culture Trip (consulté le )
  6. (en) « 10 Must-Try Restaurants in Quebec City », sur Travel, (consulté le )
  7. (en) « Chez Boulay | Québec City, Canada Restaurants », sur Lonely Planet (consulté le )
  8. Éric de Grandmaison, « Restauration. Le Sarthois est devenu grand chef à Québec », sur ouest-france.fr, publié le 26/12/2017 à 20h01
  9. « Joël Robuchon, une influence déterminante pour Jean-Luc Boulay », sur Le Soleil, (consulté le )
  10. Zone International- ICI.Radio-Canada.ca, « Le chef français Joël Robuchon est mort à 73 ans », sur Radio-Canada.ca (consulté le )
  11. Jean-François Racine, « Un décès qui ébranle les chefs cuisiniers du Québec », sur Le Journal de Québec (consulté le )
  12. Radio-Canada Ontario, Jean-Luc Boulay et la gastronomie canadienne, Radio-Canada Ontario, (lire en ligne)
  13. « Produits du terroir: vague boréale », sur La Presse, (consulté le )
  14. « Une star de la cuisine canadienne célèbre les 135 ans de l'Hôtel du Commerce à Vaiges », sur France Bleu, (consulté le )
  15. « Jean-Luc Boulay: le plaisir de manger », sur Le Soleil, (consulté le )
  16. Zone Art de vivre- ICI.Radio-Canada.ca, « Jean-Luc Boulay, chef et grand-papa en confinement », sur Radio-Canada.ca (consulté le )
  17. « Jean-Luc Boulay et Martin Gosselin décorés du Mérite Agricole », sur www.hrimag.com (consulté le )
  18. Zone Divertissement- ICI.Radio-Canada.ca, « La recette d'enfance de bourdons aux pommes, bleuets et caramel à l’érable de Jean-Luc Boulay », sur Radio-Canada.ca (consulté le )
  19. Ouest-France, « Vaiges. Un grand chef canadien cuisine à l’Hôtel du commerce », sur ouest-france.fr, publié le 27/09/2018 à 17h30
  20. Sophie Ginoux, « Le Saint-Amour, 40 ans de gastronomie », sur Voir.ca (consulté le )
  21. « Le Saint-Amour fête ses 40 ans », sur Le Soleil, (consulté le )
  22. « Jean-Luc Boulay et Jacques Fortier : Le cap de la quarantaine », sur www.hrimag.com (consulté le )
  23. « Le Saint-Amour : restaurant institution du Vieux-Québec », sur TASTET, (consulté le )
  24. « Les beaux atours du Saint-Amour », sur Le Devoir (consulté le )
  25. (en) « Le Saint-Amour nommé Restaurant de l'année au Québec par le réputé GuideDebeur », sur www.newswire.ca (consulté le )
  26. Françoise Pitt, « Les restaurants de l’année Debeur 2011 », sur debeur.com,
  27. Catherine Bouchard, « Deux restos de Québec dans un top 10 canadien », sur Le Journal de Québec (consulté le )
  28. « Arnaud Marchand : Amoureux des produits du terroir et ambassadeur culinaire de L’Érable », sur TASTET, (consulté le )
  29. « Les quatre saisons de Boulay », sur Le Devoir (consulté le )
  30. « Que sont-ils devenus après Les Chefs!? », sur Le Soleil, (consulté le )
  31. « Chez Boulay Bistro Boréal : savourer le Nord », sur Le Soleil, (consulté le )
  32. « Chez Boulay: tout bon! », sur Le Soleil, (consulté le )
  33. « Manger boréal ou de saison », sur Québec Région Gourmande, (consulté le )
  34. « Chez Boulay : restaurant hommage à la cuisine boréale de Québec », sur TASTET, (consulté le )
  35. « Les histoires de pêche du chef Jean-Luc Boulay », sur Le Droit, (consulté le )
  36. Marie Pâris, « Les Botanistes : l’antre du légume », sur Voir.ca (consulté le )
  37. ICI Radio-Canada- Radio-Canada.ca et ICI Radio-Canada- Radio-Canada.ca, « Ça vaut le détour | ICI Radio-Canada.ca », sur Radio-Canada (consulté le )
  38. « Jean-Luc Boulay : « Mes ancêtres ont fait pousser des légumes, moi, je les fais cuire » », sur www.hrimag.com (consulté le )
  39. « Le duo Boulay-Marchand crée Les Botanistes, un resto à même la jardinerie Floralies Jouvence », sur La Tribune, (consulté le )
  40. « Le restaurant Les Botanistes ouvre au public », sur Le Soleil, (consulté le )
  41. « Les Botanistes: trois chefs et un resto », sur Le Droit, (consulté le )
  42. « Un voyage autour du légume dans un centre de jardin », sur La Presse, (consulté le )
  43. « Les Botanistes: du terreau à l’assiette », sur Le Devoir (consulté le )
  44. « Goût de France : A la rencontre de Jean-Luc Boulay, chef du restaurant Saint-Amour », sur Consulat général de France à Québec (consulté le )
  45. « Dix ans de Chefs », sur La Presse, (consulté le )
  46. Groupe des Nouveaux Médias, « Radio-Canada.ca | Information, radio, télé, sports, Arts et divertissement », sur Radio-Canada (consulté le )
  47. « Les Chefs ! », sur asia.tv5monde.com (consulté le )
  48. « Les Chefs!: retour à l'original », sur Le Soleil, (consulté le )
  49. Annie Hogue, « Les chefs!: L’impact | Après le succès », sur 7 Jours, (consulté le )
  50. « Un juge naturel, non filtré et effervescent! », sur La Presse, (consulté le )
  51. « Les Éditions Transcontinental et Caractère - Home | Art de la table | Nos chefs | L'univers gourmand de Jean-Luc Boulay », sur tcmedialivres.com (consulté le )
  52. Marie-France Bornais, « 35 ans de plaisirs gourmands », sur Le Journal de Montréal (consulté le )
  53. Sophie Marcotte, « Jean-Luc Boulay : Dans la bulle du chef », sur Voir.ca (consulté le )
  54. « Sur la piste de Jean-Luc Boulay », sur Le Soleil, (consulté le )
  55. (en) Transcontinental inc, « Two Books by Transcontinental Books are Finalists in the "Best in the World" Competition of the 2012 Gourmand World Cookbook Awards: 100 recettes pour toi mon cœur and Le cochon du museau à la queue », sur www.newswire.ca (consulté le )
  56. La cuisine de mon enfance (lire en ligne)
  57. « Livre Le garde-manger boréal - 80 recettes pour le découvrir et le cuisiner | Les Éditions de l'Homme », sur www.editions-homme.com (consulté le )
  58. « Vague boréale », sur La Presse+, (consulté le )
  59. Groupe des Nouveaux Médias, « Radio-Canada.ca | Information, radio, télé, sports, Arts et divertissement », sur Radio-Canada (consulté le )
  60. « La Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec présente ses lauréats pour 2009 », sur www.hrimag.com (consulté le )
  61. « Jean-Luc Boulay décoré de l’Ordre National du Mérite Agricole », sur Consulat général de France à Québec (consulté le )
  62. « La gouverneure générale célèbre les arts de la table », sur www.hrimag.com (consulté le )
  63. « Prix pour les arts de la table », sur gg.ca,
  64. OieBlanche, « Annonce des lauréats Renaud-Cyr 2012 | CMATV », sur cmatv.ca, (consulté le )
  65. « Les Lauréats », sur Reconnaissance Le Renaud-Cyr (consulté le )
  66. Pierre Gingras, « Salon du golf à Lévis », sur Le Journal de Québec (consulté le )
  67. « Les lauréats 2019 des prix nationaux de la SCCPQ sont connus », sur www.hrimag.com (consulté le )
  68. Pierre Gingras, « Les Lauréats sont... », sur Le Journal de Québec (consulté le )
  69. « Gaël Vidricaire chef pâtissière de l’année au Québec », sur Le Soleil, (consulté le )
  • Portail du Québec
  • Portail de Montréal
  • Alimentation et gastronomie
Cet article est issu de Wikipedia. Le texte est sous licence Creative Commons - Attribution - Partage dans les Mêmes. Des conditions supplémentaires peuvent s'appliquer aux fichiers multimédias.