Huile à la truffe

L’huile à la truffe est un ingrédient de cuisine destiné à donner aux aliments préparés un parfum comparable à celui de la truffe. Alors que la truffe est un aliment disponible de façon saisonnière et particulièrement coûteux, l'huile à la truffe est disponible en toute saison et est considérablement moins chère que la truffe.

Huile à la truffe

Huile à la truffe (huile d'olive et bis(méthylthio)méthane).
Place dans le service Assaisonnement
Température de service Froide
Ingrédients Huile d'olive et résidus de truffe
Mets similaires Huile d'olive et composés organiques de synthèse comme le bis(méthylthio)méthane

Composition

Les huiles à la truffe sont préparées à partir d'huile neutre (pépin de raisin ou tournesol, par exemple) et d'ingrédients odorants. C'est cette extraction qui est mélangée ensuite à l'huile d'olive. Deux catégories sont présentes à la vente. Premièrement, certaines huiles à la truffe sont réalisées à l'aide des résidus de truffe occasionnés lors de leur collecte ou préparation pour la vente. Deuxièmement, d'autres huiles sont préparées à l'aide de composés organiques de synthèse de même nature que ceux présents dans la truffe, en particulier le bis(méthylthio)méthane[1]. Les secondes sont considérablement moins chères.

Notes et références
  1. (en) Daniel Patterson, « Hocus pocus, and a beaker of truffles », sur www.nytimes.com (consulté le ).

Voir aussi

Articles connexes
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