Huile de carthame

L’huile de carthame est une huile alimentaire végétale fluide et jaune. Elle est extraite des graines d’une plante herbacée oléagineuse appelée carthame des teinturiers (Carthamus tinctorius). Cette plante ressemble au chardon avec des particularités assez semblables à celles du safran. Son huile est utilisée aussi bien en cuisine que dans la peinture à l’huile.

Huile de carthame au musée, Calcutta (Inde)

Utilisation

Alimentation
Huile de carthame de cuisine

En cuisine, il est préférable de ne pas l'utiliser pour la cuisson. En effet, même si son point de fumée varie entre 107 °C et 266 °C en fonction de son degré de raffinage, sa composition est forte en acides gras polyinsaturés, qui s'avèrent nocifs une fois chauffés. Son parfum est très prononcé et son goût s'apparente à celui de l'huile de tournesol, son léger goût de noisette la rend très agréable dans les salades.

Composition nutritive

La composition[1] d'une huile de carthame pour 100 g est la suivante :

ComposéFamille d'acide grasTeneur
Acide palmitique (saturé) 4,288 g
Acide stéarique (saturé) 1,915 g
Acide oléique (mono-insaturé) ω-9 14,35 g
Acide linoléique (poly-insaturé) ω-6 74,646 g
Acides gras trans -
Total acides gras saturés 6,203 g
Total acides gras mono-insaturés 14,35 g
Total acides gras poly-insaturés 74,646 g
Vitamine E 34,1 mg
Vitamine K 7,1 µg

C'est l'huile la plus riche en acide linoléique (poly-insaturé) avec ~74 g.

Soins de la peau

Une étude conjointe (chinoise, américaine et espagnole) de 2017 met en évidence les effets bénéfiques de l'huile de graines de carthame dans son action anti-inflammatoire par voie topique (application sur la peau)[2].

Peinture
A gauche, huile de carthame en peinture à l’huile

L'huile de carthame est utilisée dans la composition de certaines peintures à l'huile, notamment en tube. Elle ne poisse pas et on lui prête des propriétés siccatives intéressantes, donnant une plus grande résistance, une fois sèche, notamment à la peinture à la caséine ou à la poudre de marbre. Toutefois, son usage est trop récent pour connaître sa tenue à l'épreuve du temps, bien qu'elle soit l'une des huiles qui jaunissent le moins en vieillissant[3],[4].

Production
Les graines de carthame permettant de fabriquer l'huile

Le carthame produit à l'hectare de 5 à 30 quintaux de graines à écorce épaisse, de couleur blanche ou quelquefois nacrées et striées de multiples couleurs, plus rarement complètement noires.

Production en tonnes d'huile de carthame. Chiffres 2004-2005[5]

États-Unis25 400,0024 %29 487,2423 %
Inde24 000,0023 %24 000,0018 %
Mexique20 000,0019 %20 000,0015 %
Australie6 417,606 %17 297,6013 %
Argentine5 212,805 %16 208,4012 %
Kazakhstan8 500,008 %8 500,007 %
Éthiopie4 564,504 %4 564,504 %
Japon4 000,004 %4 000,003 %
Ouzbékistan2 661,323 %2 573,802 %
Belgique2 383,502 %2 383,502 %
Portugal441,280 %441,280 %
France401,80 %401,80 %
Espagne187,780 %187,780 %
Italie130,20 %130,20 %
Russie20,40 %20,40 %
Danemark19,950 %19,950 %
Israël6,60 %6,60 %
Total104 347,73100 %130 223,05100 %

Notes et références
  1. (en) USDA National Nutrient Database for Standard Reference, 7 décembre 2011
  2. (en) Tzu-Kai Lin (Kaohsiung Chang Gung Memorial Hospital et Chang Gung University College of Medicine - Taiwan), Lily Zhang (California State University - Los Angeles) et Juan Luis Santiago (Hospital General Universitario - Ciudad Real), « », International Journal of Molecular Sciences, vol.  19, no 1, (ISSN 1422-0067, PMID 29280987, PMCID 5796020, DOI 10.3390/ijms19010070, lire en ligne
  3. L'huile de carthame sur le site Dotapea, consulté en novembre 2013.
  4. Huile de carthame. Fiche technique 8158 de Galatane.
  5. Données de FAOSTAT (FAO) Base de données de la FAO, accès du 14 novembre 2006

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