Helvelle

Leur nom a été tiré du latin helvella, « petit chou », en référence à l'aspect parfois frisé ou alvéolé, toujours contourné, voire biscornu (au sens propre), de leur chapeau, posé sur un pied lisse mais souvent aussi côtelé ou lacuneux.

Comme leurs cousines les morilles, elles ne doivent jamais être consommées crues. Les blanchir 10 minutes neutralise toutefois la toxine.

Liste des espèces

Le genre comprend plus d'une centaine d'espèces, dont les plus communes sont :

• Helvella crispa
• Helvella elastica
• Helvella leucomelaena
• Helvella lacunosa
• Helvella monachella
• Helvella acetabulum

L'espèce type était Helvella mitra, devenue Helvella crispa.

Il existe plusieurs autres genres voisins d'ascomycètes qui présentent des formes plus ou moins tourmentées comparables, notamment les gyromitres, les leptopodies, les mitrophores ou les verpes.