Gâteau du Vully
Le gâteau du Vully est une spécialité du Vully, en Suisse. La version la plus connue de ce gâteau est celle au sucre et à la crème, mais il peut aussi se déguster salé avec du lard et du cumin.
Réalisation
Pâte
- 1 kg de farine
- 1 grosse pincé de sel
- 25 g de levain à délayer dans de l'eau tiède
- 70 g de beurre
- 0,8 l de lait
- 15 g de saindoux
- 1 œuf débattu
Garniture
- 400 g de sucre tapé grossièrement
- 1,5 dl de crème entière
- 1 jaune d'œuf
- 150 g de beurre de cuisine
Préparation
Mélanger la farine, le sel, la levure délayée, le beurre fondu dans 1/3 du lait, rajouter peu à peu le lait tiède et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte légère, gonflée et acérée (env. 20 min).
Ajouter le saindoux et l'œuf en cours de pétrissage.
Graisser les feuilles à gâteau; répartir la pâte dans les feuilles et laisser lever (env. 1h) dans une pièce chauffée.
Garnir en faisant de la dentelle sur les bords ; Faire des trous avec les doigts (ou utiliser une roulette à pâtisserie pour y strier des losanges);badigeonner du mélange crème et œuf ; placer des petits bouts de beurre dans les trous (à l'intersection des losanges) ; répartir le sucre concassé sur toute la surface.
Cuisson
Glisser au four très chaud (300°) pendant 8 à 10 minutes selon les goûts.
Alimentation et gastronomie 
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