Fournil

L'expression est utilisée dès la fin du XIII^e[3]. Dérivée de l'ancienne forme forn ou fourn pour «four» et du suffixe -il[4]. La racine possède la même origine, que celle qui a donné forno en italien ou en portugais.

Le «L» de fournil se fait parfois entendre. Autrefois il était muet comme l'est toujours celui du mot «outil»[5].

La boulangerie est l'ensemble, composé d'un fournil, voire d'une boutique, d'une réserve, d'un silo à farine ... L'appellation est réglementée par le code de la consommation. Le professionnel d'une boulangerie doit assurer lui-même le pétrissage de la pâte, la fermentation, le façonnage et la cuisson sur le lieu de vente. Une boulangerie est donc équipée d'un fournil.

En revanche l'appellation «fournil» n'est pas réglementée. Et on la trouve aussi employée par des «terminaux de cuisson» qui usent de cette dénomination ou encore de celle de «moulin», qui prêtent souvent les consommateurs à confusion. Pourtant ces points chauds reçoivent des baguettes congelées ou simplement à cuire, pour fournir les clients toute la journée, à l'instar de terminaux de nombreuses grandes surfaces. De tels terminaux ne peuvent bénéficier de l'appellation «boulangerie», d'ailleurs les responsables ne sont pas tenus d'avoir suivi de formation boulangère[6].

• Alimentation et gastronomie