Fondue
Une fondue est une préparation culinaire consistant à plonger des aliments dans un récipient de liquide chaud[1].
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Fondues au fromage
Fondue moitié-moitié.
La fondue au fromage est celle qui consiste à tremper des morceaux de pain ou de légumes dans du fromage fondu. Il en existe plusieurs variantes :
- fondue fribourgeoise ;
- fondue moitié-moitié, y compris les variantes comprenant divers ajouts ;
- fondue savoyarde ;
- fondue valdôtaine[2],[3] à la fontine ;
- fondue au vacherin Mont-d'Or.
- Fondu Creusois
Fondues à la viande ou au poisson
Une fondue à la viande est celle qui consiste à tremper des morceaux de viandes dans un liquide chaud. Il en existe plusieurs variantes :
- fondue bourguignonne, morceaux de viande de bœuf cuits dans de l’huile bouillante ;
- fondue bressane ou fondue paysanne : morceaux de viande de dinde que l'on trempe dans du jaune d'œuf puis dans la panure pour enfin cuire le morceau dans un bouillon d'huile ;
- fondue chinoise, fines tranches de bœuf, légumes cuits dans un bouillon :
- fondue japonaise, morceaux de viande de bœuf cuits avec des légumes ;
- fondue mongole, fondue chinoise en y ajoutant des poissons et des fruits de mer ;
- fondue sichuannaise, fondue chinoise à la sauce rouge de piments ;
- fondue vigneronne, morceaux de viande de bœuf et/ou de volaille cuits dans du vin blanc et des épices ;
- fondue au vin rouge ou fondue Bacchus, morceaux de viande de bœuf cuits dans du vin rouge avec des légumes.
Fondue au chocolat
La fondue au chocolat consiste à tremper des morceaux de fruits ou de gâteau dans du chocolat fondu.
Notes et références
Alimentation et gastronomie
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