Fondant au chocolat

Le fondant au chocolat est un gâteau au chocolat à la texture fondante.

Ne doit pas être confondu avec Moelleux au chocolat ou Mi-cuit au chocolat.

Gâteau fondant au chocolat

Définition

Le fondant au chocolat est souvent fort en sucre, œuf et chocolat, et contient peu de farine (une unité de sucre pour un tiers de farine[1]) par rapport à d'autres recettes de gâteau au chocolat. C'est sa texture dense et un peu collante (il adhère au palais), obtenue en caramélisant légèrement les ingrédients grâce à une cuisson lente[2] qui le caractérise.

Il faut noter qu'un fondant au chocolat n'a pas de cœur coulant, en comparaison à un moelleux mi-cuit aussi appelé gâteau au cœur coulant, qui est souvent servi en portion individuelle, chaud et avec de la crème anglaise[3],[4].

Sa dénomination « gâteau fondant » vient du fait qu'il fond sur le palais quand on le mange.

Notes et références
  1. « Fondant au chocolat », cookomix.com, (consulté le )
  2. « Fondants et moelleux au chocolat » (version du 24 septembre 2013 sur l'Internet Archive), sur Bloc.com,
  3. « Les petits bouts : définition du fondant » (consulté le )
  4. « http://recettefondantauchocolat.com/moelleux-ou-fondant-au-chocolat », (consulté le )

Voir aussi
  • Portail du chocolat
  • Alimentation et gastronomie
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