Flocon d'Ariège

Le flocon d'Ariège est une confiserie artisanale fabriquée à La Tour-du-Crieu près de Pamiers, en région Occitanie.

Flocon d'Ariège

Confiserie ariégeoise à base de meringue fourrée au praliné.
Lieu d’origine La Tour-du-Crieu
France
Créateur Claude Laurent
Date 1985
Type de produit Confiserie
Variétés Perle de violette, variation toulousaine

Histoire

Inventé en 1985 par Claude Laurent[1], il s'agit d'un bonbon léger constitué de praliné noisette enrobé de meringue vanillée. Son créateur voulait ainsi doter l'Ariège de sa première confiserie spécifique, dont la blancheur immaculée est à l'image des cimes enneigées des Pyrénées[2].

Après le décès de son créateur, Gilles Cassignol a repris l'entreprise et est le seul fabricant avec deux assistants. La production est d'environ 4 000 flocons par jour.

Description

C'est un bonbon tendre et léger constitué d'un cœur de pâte pralinée enrobé de meringue vanillée[3]. Depuis la fabrication du pralin, les deux enrobages meringués, les périodes de séchage puis l'emballage, sa réalisation nécessite quatre jours[4]. Les noisettes utilisées sont produites en Ariège[1].

Afin de séduire une clientèle toulousaine, une variante avec une meringue à la violette[5], la perle de violette, a été déclinée en 2013.

Conditionnement

Les flocons d'Ariège sont disponibles chez des artisans, des confiseurs, en épiceries fines ou en ligne en sachets translucides de 100 à 300 grammes, en ballotin ou en boîte hexagonale de 280 grammes.

Notes et références
  1. Nadasto, « J’ai testé … les flocons d’Ariège », Gourmandises sans frontières, (consulté le ).
  2. « Les flocons d'Ariège », sur l'Agence de Développement Touristique d'Ariège Pyrénées (consulté le ).
  3. « Pamiers. Jean-XXIII découvre le flocon ariégeois », La Dépêche du midi,‎ (lire en ligne).
  4. Laurence Guerrey, « Les Flocons d’Ariège, la petite douceur « made in » 09 », sur Azinat.com, (consulté le ).
  5. « L'avis du Petit Futé sur FLOCONS D'ARIÈGE », sur petitfute.com, (consulté le ).

Voir aussi

Article connexe

Liens externes
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