Flammulina velutipes

Flammulina velutipes est un champignon comestible de la famille des Physalacriaceae, appelé communément « collybie à pied velouté » ou désigné par son nom japonais de « enokitaké ».

Flammulina velutipes
Classification
Règne Fungi
Sous-règne Dikarya
Embranchement Basidiomycota
Sous-embr. Agaricomycotina
Classe Agaricomycetes
Sous-classe Agaricomycetidae
Ordre Agaricales
Famille Physalacriaceae
Genre Flammulina

Espèce

Flammulina velutipes
(Curtis) Singer, 1951

Description
  • Chapeau plat de 5-10 cm, visqueux, jaune orangé à fauvâtre vif.
  • Lames larges, peu serrées, crème ochracé.
  • Stipe de 5 cm, typiquement velouté de brun roux sombre à noirâtre vers la base, sommet blanc jaunâtre glabre.
  • Sporée blanche. Dermatocystides et poils gélifiés.

Chair pâle, odeur faible, "métallique". Bon comestible à l'état très jeune, cultivé au Japon depuis 1969 sous le nom de Enokitaké avec une méthode d'allongement du pied, devenant alors très tendre pour être consommés en soupe comme des vermicelles.

Habitat

Sur bois mort de feuillus (en particulier de Salix, Fagus et Alnus), parfois sur arbres vivants et affaiblis, en hiver. En bouquets.

Culture

Il est cultivé en Chine, en Corée et au Japon[1].

Synonyme
  • Agaricus velutipes Curtis

Galerie
  • Flammulina velutipes sur Fagus sylvatica
  • Flammulina velutipes
  • Flammulina velutipes, lorsqu'ils sont cultivés, ils ne ressemblent pas aux champignons sauvages
  • Flammulina velutipes
  • Flammulina velutipes sur du bois mort de Sambucus nigra.

Notes et références
  1. Philippe Silar et Fabienne Malagnac, Les champignons redécouverts, Paris, Belin, , 232 p. (ISBN 978-2-7011-5902-7), chap. 9 (« Champignons et alimentation »), p. 160

Références externes
  • Portail de la mycologie
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