Falafel

Les falafels (en hébreu : פלאפל ; en arabe : فلافل / falāfil ; en araméen : ܦܠܐܦܠ ; en copte : ⲫⲁⲗⲁⲫⲉⲗ) ou ta‘amiyya (autre nom en arabe) sont une spécialité culinaire levantine très répandue au Proche-Orient, constituée de boulettes de pois chiches ou de fèves broyés et mélangés à diverses épices, frites dans l'huile. Depuis quelques années, on retrouve cette spécialité également dans les pays européens et occidentaux[1].

Falafel


Autre(s) nom(s)	Tamiya
Lieu d’origine	Moyen-Orient
Ingrédients	Pois chiches ou fèves, épices
Accompagnement	Tahina, yaourt à la grecque ou les deux
Classification	Plat ou sandwich, végétarien

Origine

Ce mets provient du Moyen-Orient, son origine exacte faisant l'objet de controverses[2].

Le mot « falafel » pourrait venir du terme mlaff, signifiant « emballé », car on le mange souvent en sandwich (voir infra). Il est également possible que ce mot provienne du terme arabe felfel, signifiant « piment ».

Consommation

Pita avec falafels et crudités.

Les falafels sont très populaires dans les pays du Moyen-Orient. Ce sont des plats typiques qu'on peut trouver habituellement au Liban, en Israël[3], en Égypte, en Turquie, en Jordanie, en Palestine, en Syrie, en Irak ou encore en Iran.

De nos jours, ils sont parfois consommés dans un sandwich ou dans un pain de type pita, accompagnés de crudités ou de tarator (طرطور / ṭaraṭūr en arabe ; طراطور / ṭarāṭūr en Égypte et en Syrie[4]).

Les Israéliens ont également lancé[5], il y a quelques années, la mode de ce sandwich végétarien dans les quartiers branchés de New York, qu'on retrouve aujourd'hui dans de nombreuses grandes villes européennes et occidentales[1].

En Égypte, où ils sont appelés ta‘amiyya, certains falafels sont composés de fèves et non de pois chiches et peuvent être consommés dès le petit déjeuner[6].

Notes et références

(en-US) « European guide to falafel » (consulté le 18 janvier 2019).
(en) Carlo Petrini et Watson, Benjamin, Slow Food : Collected Thoughts on Taste, Tradition, and the Honest Pleasures of Food, Chelsea Green Publishing, 2001, 287 p. (ISBN 978-1-931498-01-2, lire en ligne), p. 55.
Yael Raviv, « Falafel: A National Icon », Gastronomica, vol. 3, n^o 3,‎ 2003, p. 20–25 (DOI 10.1525/gfc.2003.3.3.20, lire en ligne, consulté le 5 septembre 2017).
Hans Wehr (4^e éd.), p. 652.
Yonathan Weitzman Le Monde, « Le falafel, boulette de la discorde », magazine,‎ 3 septembre 2010 (ISSN 1950-6244, lire en ligne, consulté le 18 janvier 2019).
(en-US) « La cuisine en Égypte (TravelingEast) », 1^er novembre 2012 (consulté le 11 août 2016).

Voir aussi

Alimentation et gastronomie
Portail du Moyen-Orient
Portail du végétarisme

Cet article est issu de Wikipedia. Le texte est sous licence Creative Commons - Attribution - Partage dans les Mêmes. Des conditions supplémentaires peuvent s'appliquer aux fichiers multimédias.

[:0-1] (en-US) « European guide to falafel » (consulté le 18 janvier 2019).

[Slow_food-2] (en) Carlo Petrini et Watson, Benjamin, Slow Food : Collected Thoughts on Taste, Tradition, and the Honest Pleasures of Food, Chelsea Green Publishing, 2001, 287 p. (ISBN 978-1-931498-01-2, lire en ligne), p. 55.

[3] Yael Raviv, « Falafel: A National Icon », Gastronomica, vol. 3, n^o 3,‎ 2003, p. 20–25 (DOI 10.1525/gfc.2003.3.3.20, lire en ligne, consulté le 5 septembre 2017).

[4] Hans Wehr (4^e éd.), p. 652.

[5] Yonathan Weitzman Le Monde, « Le falafel, boulette de la discorde », magazine,‎ 3 septembre 2010 (ISSN 1950-6244, lire en ligne, consulté le 18 janvier 2019).

[6] (en-US) « La cuisine en Égypte (TravelingEast) », 1^er novembre 2012 (consulté le 11 août 2016).