Excelsior (marque fromagère)

Excelsior était une marque commerciale accompagnant un fromage fabriqué au XIXe siècle dans la région de Forges-les-Eaux par la famille Dubuc[1] et auquel un crémier parisien, Henri Androuët, a donné le nom de brillat-savarin.

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C’était un fromage double crème à base de lait de vache, à croûte blanche duveteuse aux reflets légèrement jaunes, contenant 72 % de matières grasses, d’un poids moyen de 450 grammes, qui se présente sous forme d’un cylindre de 13 cm de diamètre sur 3,5 cm d'épaisseur.

Notes
  1. Jean Froc, Les Traditions fromagères en France, Versailles, Quae, 2006, p. 82-3. (ISBN 2-7592-0017-5)
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